توفي الشوكولاتة

الأصوات: 2

صورة الطبق: جيمس ووجيك

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
كمية: 700 غرام

هل تعشقون التوفي الناعم كالحرير؟ إذاً، لا تحركوا خليط السكر بعد غليانه. اتركوه على نار هادئة (دون تحريك) حتى تصل درجة حرارته إلى ١١٢ درجة مئوية (٢٣٠ درجة فهرنهايت) - سيمنح هذا التوفي ملمساً ناعماً مثالياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قزحية

ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
90 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة واحدة فانيليامستخلص النعناع أو اللوز
1/8 ملعقة صغيرة ملح
كوب واحد من الكريمة (10% دهون)
2 1/4 كوب سكر
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الخفيف

زخرفة

كعكات الشوكولاتة المفتتة
بسكويت الشورت بريد المطحون
شوكولاتة بيضاء مفرومة
رشات قصاصات الورق الملونة
زبدة الفول السوداني
حلوى المارشميلو الصغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة، خلاصة الفانيليا، مستخلص النعناع، مستخلص اللوز، كريم، شراب الذرة، كعكات الشوكولاتة، بسكويت الشورت بريد، زبدة الفول السوداني، حلويات، حلوى المارشميلو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطّن صينية خبز مستطيلة (23 × 13 سم) بورق ألومنيوم، مع ترك 5 سم زائدة من جميع الجوانب. ادهن ورق الألومنيوم بالزبدة.
ادهني وعاءً بالزبدة. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة، والشوكولاتة، وخلاصة الفانيليا، والملح إلى الوعاء.

سخّني الكريمة في قدر على نار متوسطة، لكن لا تتركيها حتى تغلي. أضيفي السكر وشراب الذرة، واطهي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر، حوالي 3 دقائق. خفّفي النار، وأدخلي مقياس حرارة في القدر، واتركي المزيج على نار هادئة حتى تصل درجة حرارة الشراب إلى 116-118 درجة مئوية (250-255 درجة فهرنهايت)، من 20 إلى 30 دقيقة. لاختبار جاهزية الشراب، ضعي كمية صغيرة منه في ماء بارد، ثم حاولي تشكيلها على هيئة كرة بأصابعك. يجب أن يحافظ الشراب على شكله مع بقائه طريًا عند الضغط عليه.
صبّ الشراب بسرعة في الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة، ثم أدخل مقياس الحرارة. برّد خليط الشوكولاتة تدريجياً حتى تصل درجة الحرارة إلى 43-45 درجة مئوية (113-115 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة واحدة.
ادهني مضرب الخفق في الخلاط الكهربائي بالزبدة. اخفقي مزيج الكراميل على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً. خففي السرعة إلى منخفضة واستمري بالخفق حتى يبدأ المزيج بفقدان لمعانه، من 5 إلى 15 دقيقة. تجنبي الخفق الزائد حتى لا يصبح الكراميل قاسياً. اسكبي المزيج في الصينية المُجهزة ووزعيه بالتساوي.
رشّي التوفي بزينة متنوعة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين. ثم قطّعيه إلى مستطيلات صغيرة. خزّني التوفي بالشوكولاتة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / محتوى منخفض من الصوديوم / طبق الخريف / الحلويات / حلوى / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة