لحم ويلينغتون مع السبانخ والخرشوف

الأصوات: 2

يُعدّ طبق لحم ويلينغتون طبقًا إنجليزيًا تقليديًا يُقدّم في الأعياد، وهو في الواقع سهل التحضير. يُصنع من عجينة الباف باستري الجاهزة التي تُغلّف لحمًا طريًا وحشوة لذيذة من السبانخ والخرشوف.

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

وصفة خطوة بخطوة للطبق الرئيسي الساخن على مائدة رأس السنة الجديدة - لحم ويلينغتون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (1100 غرام) من لحم المتن البقري
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
300 غرام من السبانخ المفروم المجمد، بعد إذابته
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من قلوب الخرشوف المجمدة، مذابة ومصفاة ومقطعة تقطيعاً خشناً
فصان من الثوم المفروم
نصف كوب (حوالي 100 غرام) من جبنة الدهن بالثوم والأعشاب
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من الخردل
بيضة كبيرة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الكريمة الثقيلة
شريحتان من عجينة الباف باستري المجمدة (من عبوة وزنها 500 غرام)، بعد إذابتها
دقيق القمح لفرد العجين
150 غرام من شرائح لحم الخنزير
ملح البحر الخشن، للرش، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سبانخ، الخرشوف، جبن القريش، بيض، لبن، كريم، عجين الفطير، الخردل، ثوم، لحم خنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افركي اللحم من جميع الجهات بنصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشّيه بسخاء بالفلفل الأسود. سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي زيت الزيتون. شوّحي اللحم من جميع الجهات حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. اتركيه يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.ضعي السبانخ في منشفة مطبخ نظيفة واعصريها جيداً للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل. ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة.

أضيفي السبانخ والخرشوف والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل السبانخ والخرشوف ويتبخر السائل تماماً من المقلاة، لمدة 4 دقائق تقريباً. انقلي المزيج إلى محضرة الطعام واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

أضيفي جبنة الدهن بالثوم والأعشاب وجبنة البارميزان إلى خليط السبانخ المبرد، واخلطيهم حتى يصبحوا عجينة. ضعي الحشوة في الثلاجة لحين استخدامها.
اصنع لحم ويلينغتونأخرجي اللحم من الثلاجة وادهنيه بالخردل. في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع الحليب. رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي قطعة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 35 سم. انقلي العجين إلى ورقة زبدة أو ورق قصدير. ادهني العجين بخليط البيض، مع ترك حافة بطول 2.5 سم من جميع الجوانب.

ضعي شرائح لحم الخنزير في طبقة واحدة على سطح مدهون بالزيت. وزّعي خليط السبانخ والجبن فوق لحم الخنزير. ضعي اللحم البقري في الجزء السفلي من العجين، ثم لفّيه بورق الزبدة أو ورق القصدير، بحيث يُغلّف اللحم البقري بالسبانخ ولحم الخنزير والعجين. ادهني حواف العجين بصفار البيض المخفوق، ثم أغلقي طرفي اللفافة جيدًا. ضعي لفائف لحم ويلينغتون بحيث يكون طرف اللفافة لأسفل على صينية خبز، ثم ادهني سطحها بصفار البيض المخفوق.
افردي الطبقة الثانية من العجين على شكل مربع 30 × 30 سم. باستخدام قطاعة مسننة، قطعي العجين إلى عشرة شرائح بعرض 2 سم تقريبًا.

ضع 5 شرائط بشكل قطري فوق اللفة، مع ترك مسافات متساوية بينها. ضع الشرائط الخمسة المتبقية فوق الشرائط الأولى، بشكل متقاطع.

قصّي أطراف الشرائح أو اثنيها تحت اللفافة. ادهني جميع الشرائح بخليط البيض ورشّيها بملح البحر. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً وتتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اخبز اللحم حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون، وتصل درجة حرارة مركز اللحم إلى 50-52 درجة مئوية (122-132 درجة فهرنهايت)، أو حتى يصبح متوسط النضج، لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. ضع لحم ويلينغتون على لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. باستخدام سكين مسنن، قطّع الرول وقدّمه فورًا.