لحم ويلينغتون

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 684، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 60 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 215 ملغ، الصوديوم 1394 ملغ، سكر 5 ج.

لحم ويلينغتون هو قطعة لحم بقري مخبوزة مع الفطر في عجينة الباف باستري، وهو طبق راقٍ ومعقد لا يجرؤ كل طاهٍ على تجربته. ابتكرت ساني أندرسون هذه الوصفة لتستمتعوا بجميع نكهات وقوام الطبق الأصلي دون عناء. ببساطة، ضعوا المكونات في صينية - لحم بقري مفروم، فطر، صلصة، وعجينة الباف باستري - واخبزوها كطاجن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين الفطير

شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المجمدة، مذابة
بيضة كبيرة واحدة

لحم

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
1.3 كجم لحم بقري مفروم بنسبة دهون 20%

الفطر

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من زيت الزيتون
900 غرام من فطر الشامبينيون، مقطع إلى شرائح رقيقة
6 فصوص ثوم مهروسة
حزمتان من الزعتر الطازج، تُقطف أوراقه وتُفرم.
بصلة حمراء كبيرة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً

صلصة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ربع كوب من خردل ديجون الحبيبي
3 أكواب من مرق اللحم البقري
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
معدات خاصة: خاتم بقطر 10 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجين الفطير، فطر الشامبينيون، خردل ديجون، زعتر، اللحم المفروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

معجنات الباف باستري:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطّي صينية خبز بورق زبدة. باستخدام قالب دائري قطره 10 سم (4 بوصات)، قطّعي 4 دوائر من عجينة الباف باستري. في وعاء صغير، اخفقي بيضة مع قليل من الماء. ادهني سطح كل دائرة بالبيض المخفوق وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبزيها حتى تنتفخ الدوائر ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن واتركيها جانبًا. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
لحم:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي البصل واللحم المفروم، مع تفتيته إلى قطع صغيرة. تبّلي بملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود، واطهي مع التقليب حتى يصبح لون اللحم بنياً، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي اللحم إلى صينية خبز مقاس 9×13 بوصة. صبّي الدهن من المقلاة في وعاء واتركيه جانباً.

الفطر:

في نفس المقلاة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الفطر واطهيه حتى يخرج سائله ويذبل ويصبح لونه داكناً، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الثوم والزعتر والبصل، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة 4 دقائق أخرى تقريباً. رتّبي الفطر في صينية فرن فوق اللحم.
صلصة:

امزج الزبدة والدقيق في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم ضعه في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة ونصف.
في مقلاة على نار متوسطة، سخّني الخردل وخليط الدقيق والزبدة ودهن اللحم البقري مع التقليب. أضيفي المرق، وكمية وفيرة من الفلفل الأسود، ورشة ملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 5-8 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس وقلّبي.
اسكب الصلصة فوق الفطر واللحم البقري. رتب عجينة الباف باستري فوقها. اخبزها مكشوفة حتى تسخن تماماً وتغلي الصلصة، لمدة 15-20 دقيقة.