لحم ويلينغتون مع الفطر

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

لحم ويلينغتون مع الفطر - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (900 غرام) من لحم الخاصرة البقري، مربوطة بخيط
شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المجمدة (250 غرام)، مذابة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من قبعات الفطر
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
حبة بصل صغيرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الخردل
ملعقة ونصف كبيرة من الفجل الحار
بيضة كبيرة واحدة
دقيق لفرد العجين
ملح بحري خشن للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الفطر، الكراث، عجين الفطير، بيض، كريم، الفجل الحار، الخردل، فتات الخبز، رقائق ملح البحر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي قطعة اللحم جيداً من جميع الجهات بالملح والفلفل. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. حمّري اللحم من جميع الجهات لمدة 8 إلى 10 دقائق. انقليه إلى صينية خبز واتركيه ليبرد تماماً، حوالي 20 دقيقة.
أضيفي نصف كمية الفطر إلى محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح ناعمة جداً. انقلي الفطر المفروم ناعماً إلى وعاء وكرري العملية مع النصف الآخر.

في مقلاة كبيرة، سخّني الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت المتبقي على نار متوسطة الحرارة. عندما تبدأ الزبدة بالتألق، أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يطرى، حوالي 4 دقائق. أضيفي الفطر إلى المقلاة واتركيه حتى يتبخر كل السائل، حوالي 10 دقائق.

أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف، حوالي دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وقلّبي فتات الخبز والبقدونس. انقلي الفطر إلى وعاء صغير، واتركيه ليبرد تمامًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك، سيصبح قوام خليط الفطر كالعجينة.
اخلط الخردل والفجل في وعاء صغير. بعد أن يبرد اللحم، اقطع الخيط وتخلص منه، ثم وزّع خليط الخردل على اللحم. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخنه مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. غطِ صينية الخبز بورق الزبدة.
اخفقي البيضة في وعاء صغير. رشي سطح العمل بالدقيق. افردي عجينة الباف باستري باستخدام النشابة حتى تصبح أطول من قطعة اللحم بمقدار 10 سم وأعرض بمقدار 15-17 سم. ادهني حواف العجينة بالبيض المخفوق. وزعي خليط الفطر على كامل سطح اللحم وجوانبه.

ضعي اللحم، مع توجيه جانب الفطر لأسفل، في منتصف العجينة، ثم وزعي ما تبقى من معجون الفطر فوقه. اطوي طرفي العجينة فوق طرف اللحم، ثم لفيها.

ضعي اللفافة على صينية خبز بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. ادهني سطح العجين بخليط البيض. اصنعي ثلاثة شقوق في أعلى اللفافة ورشيها برفق بملح البحر الخشن.
قم بتحميص لحم ويلينغتون حتى تصل درجة الحرارة التي يتم إدخال مقياس الحرارة في اللحم إلى 120 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية)، أي حوالي 40 دقيقة.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها إلى شرائح بسمك 2.5 سم. سترتفع درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، ويجب أن يكون اللحم متوسط النضج بلون أحمر ياقوتي جميل.