لازانيا بالسبانخ

الأصوات: 3

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

من غير المرجح أن تجد شخصًا لم يسمع عن طبق اللازانيا الإيطالي التقليدي. مع أن اليونانيين والإسكندنافيين، الذين لطالما تميزت مطابخهم بأطباق مشابهة، يدّعون أيضًا أصول هذا الطبق. حتى أن البريطانيين عثروا على إشارة إلى طبق يُدعى "لوزينز"، كان يُقدم في بلاط ريتشارد الثاني، وتظهر وصفته في كتاب طبخ قديم محفوظ في المتحف البريطاني. مع ذلك، يدافع الإيطاليون بشدة عن هذا الادعاء، مُصرّين على أن نسخة اللازانيا المُحضّرة في إيطاليا فريدة من نوعها. لا شك أن تجربة هذا الطبق تستحق العناء، فهو موضوع نقاش حاد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

اللازانيا

450 غرام من شرائح اللازانيا، مطبوخة على طريقة "أل دينتي"
450 غرام من لحم رقبة البقر المفروم
٥ ملاعق كبيرة (٧٥ غ) زبدة + ملعقتان كبيرتان للزانيا
نصف كوب من الدقيق
4 أكواب من الحليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
رشة من جوزة الطيب
كوب ونصف من صلصة الطماطم، الوصفة لاحقاً
ملح، فلفل أبيض
ربع كوب من زيت الزيتون
680 غرام من جبنة الريكوتا
3 بيضات كبيرة
570 غرام من السبانخ المجمدة، مذابة ومعصورة جيداً
3 أكواب من جبنة الموزاريلا المبشورة خشنًا
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

صلصة طماطم

علبتان (900 غرام لكل منهما) من الطماطم المهروسة
نصف كوب من زيت الزيتون
بصلة صغيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
عود كرفس واحد، مبشور
جزرة واحدة مبشورة
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، اختياري
ورقتان من الغار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لازانيا المعكرونة، اللحم المفروم، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، جبنة الريكوتا، سبانخ، كرفس، جزرة، ورق الغار، حبوب الفلفل الأبيض، صلصة طماطم، جوزة الطيب، طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
صلصة البشاميلذوّبي 5 ملاعق كبيرة (75 غراماً) من الزبدة في قدر سعة لترين على نار متوسطة. بمجرد أن تذوب الزبدة تماماً، أضيفي الدقيق واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر لتجنب التكتلات. استمري بالخفق واتركي الصلصة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تتكاثف وتصبح ناعمة ودسمة. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتحملها بظهر ملعقة خشبية. ارفعيها عن النار وأضيفي جوزة الطيب وصلصة الطماطم. اخلطي المكونات جيدًا وتذوقيها. اتركيها جانبًا لتبرد تمامًا.

سخّني زيت الزيتون في قدر. عندما يكاد يدخن، أضيفي اللحم المفروم وتبّليه بالملح والفلفل. اطهيه مع تفتيت أي تكتلات حتى يختفي اللون الوردي. ارفعيه عن النار وصفّي أي دهون زائدة. اتركيه ليبرد تماماً.
املئي قاع صينية فرن مقاس 33 سم × 23 سم بثلث كمية صلصة البشاميل. رصّي شرائح اللازانيا بحيث تغطي قاع الصينية بالكامل. وزّعي خليط الريكوتا بالتساوي فوق شرائح اللازانيا، ثم وزّعي السبانخ فوقها. غطّيها بطبقة أخرى من شرائح اللازانيا، ثم وزّعي اللحم المفروم بالتساوي دون ترك أي بقايا. رشي نصف كمية جبنة الموزاريلا فوق اللحم المفروم. غطّيها بثلث آخر من صلصة البشاميل.

ضعي الطبقة الأخيرة من اللازانيا، ثم وزعي فوقها ما تبقى من صلصة البشاميل، وجبنة الموزاريلا، وجبنة البارميزان. قطعي ما تبقى من الزبدة (ملعقتان كبيرتان، 30 غراماً) إلى مكعبات بحجم 6 ملم (ربع بوصة)، ورصيها فوق اللازانيا.
بطّن صينية خبز كبيرة بورق ألومنيوم. ضع طبق اللازانيا فوقها، وغطّها بغطاء، ثم ضعها في الرف الأوسط من الفرن. اخبزها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تظهر الفقاعات. أزل الغطاء واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا.

وصفة اللازانيا مع الكوسا والفطر والسجق المفروم.

يُنصح بتقديم هذا الطبق مع نبيذ سانجيوفيزي الأحمر.

صلصة طماطمسخّني الزيت في قدر كبير أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والثوم، وتبّليهما بالملح والفلفل، واطهيهما حتى يصبحا شفافين، لمدة 5-10 دقائق تقريبًا. أضيفي الكرفس والجزر والملح والفلفل. قلّبي المكونات لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح الخضار طرية. أضيفي الطماطم وورق الغار، واتركي المزيج على نار هادئة دون غطاء لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يثخن.

أزيلي أوراق الغار وتذوقي الصلصة للتأكد من التوابل. إذا كانت لا تزال حامضة جدًا، أضيفي المزيد من الزبدة، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتحسين النكهة.
اسكب نصف كمية الصلصة في محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة. كرر العملية مع الكمية المتبقية من الصلصة.
إذا لم تستخدم كل الصلصة، اتركها تبرد ثم قسّمها إلى حصص (حصة أو حصتين) وضعها في أكياس بلاستيكية مخصصة للتجميد. يمكن حفظها في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.