البايلا المشوية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

لإعداد طبق الباييلا بالمأكولات البحرية لعدد كبير من الأشخاص، يُفضل طهيه في مقلاة شواء كبيرة. فإلى جانب جعل عملية الطهي أكثر متعة وإثارة، تُضفي المكونات المشوية نكهةً أغنى وأكثر تميزًا. وقد اكتسب هذا الطبق الإسباني التقليدي شعبيةً واسعةً في العديد من البلدان بفضل سهولة تحضيره. إذ يُمكن إضافة أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضراوات إلى المكون الرئيسي - الأرز. ويفتخر الإسبان أنفسهم بأكثر من ثلاثمائة وصفة للباييلا. ستُغنيك هذه الطريقة عن الحيرة في اختيار "دجاج أم سمك؟". امزج الدجاج والمأكولات البحرية في مقلاة واحدة واستمتع بباييلا مشوية شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة وزنها 1.3 كجم، مقطعة إلى 8 قطع
ربع كوب من زيت الكانولا
8 أكواب من مرق الدجاج
رشة كبيرة من الزعفران
كيلوغرام واحد من المحار المغسول
كيلوغرام واحد من بلح البحر، مغسول، ومقطع منه الشعيرات
١٨ جمبري جامبو مع الذيل، مقشر ومنزوع العرق
جراد البحر، وزن كل منهما كيلوغرام واحد، يُسلقان حتى ينضجا نصف نضج في ماء مملح لمدة 12 دقيقة، ثم يُقطعان إلى نصفين طولياً.
15 من محار الإسكالوب البحري، مجففة بمنشفة
أربع ليمونات مقطعة إلى نصفين
بصلة كبيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
4 أكواب من أرز البايلا قصير الحبة
450 غرام من نقانق تشوريزو الإسبانية أو أي نوع من نقانق لحم الخنزير المدخنة الحارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من البازلاء المجمدة، بعد إذابتها
علبة واحدة من فلفل بيكيلو، مفروم أو مقطع إلى شرائح رقيقة (6-8 قرون)
كوب واحد من البقدونس المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الروبيان، الرخويات، بلح البحر، سرطان البحر، الإسكالوب، نقانق تشوريزو، أرز مستدير الحبة، فلفل بيكيلو، زعفران

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أشعل بعض قطع الفحم في مدخنة الشواء حتى تحترق تمامًا وتغطيها طبقة من الرماد الرمادي. صب الفحم في منتصف قاع شواية دائرية كبيرة، ثم ركّب الشبكة وأغلق الغطاء. اترك الشواية تسخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي.
ادهني الدجاج بقليل من زيت الكانولا وتبليه بالملح والفلفل. رصّي قطع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على الجزء الأقل حرارة من الشواية، بالقرب من الحواف، لطهيها ببطء على نار غير مباشرة. غطّي الشواية. اخبزي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، حوالي 12 دقيقة للصدور و15 دقيقة للأفخاذ والأجنحة. انقليه إلى صينية خبز. قطّعي الصدور إلى 3-4 قطع.

يُسكب في قدر صغير مرق الدجاجرشي الزعفران، ثم ارفعي المزيج على نار عالية من الشواية أو الموقد حتى يغلي. أضيفي المحار، غطي القدر، واتركيه على النار حتى يتفتح، لمدة 8 إلى 10 دقائق. انقلي المحار إلى وعاء. أضيفي بلح البحر إلى المرق، غطي القدر، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق حتى يتفتح. انقلي بلح البحر إلى وعاء. أزيلي أي أصداف لم تتفتح وتخلصي منها.
ادهني الروبيان وشرائح الكركند والاسكالوب وشرائح الليمون بقليل من الزيت. تبّليها بالملح والفلفل من جميع الجهات. اشوي الروبيان لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. اشوي الكركند، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، حتى ينضج تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أزيلي المخالب والذيل، وتخلصي من الباقي. اشوي الاسكالوب لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. اشوي الليمون، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، لمدة 45 ثانية. انقلي جميع المكونات من الشواية إلى صينية خبز.
سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار مباشرة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الكوريزو وقلّبيه من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يصبح مقرمشاً.

ثم أضيفي الأرز إلى المقلاة وقلّبيه باستمرار لبضع دقائق. أضيفي المرق كوباً واحداً في كل مرة، مع التقليب المستمر، واطهي الأرز حتى ينضج (ألدينتي)، لمدة 25 دقيقة تقريباً.
ضعي الدجاج، والمحار، والروبيان، والكركند، والاسكالوب، والبازلاء، والفلفل الأحمر المشوي فوق الأرز. اعصري عصير أربع أنصاف ليمون، ووزعي أنصاف الليمون الأربع المتبقية فوق الأرز. رشي البقدونس، وقلبي المزيج مع رفع الأرز من قاع المقلاة، ثم قدميه.

يكمل هذا الطبق بشكل جيد باقة النبيذ الأبيض المصنوع من عنب بينو غري.