باييلا المأكولات البحرية "باييلا كوبانا"

الأصوات: 2

طريقة تحضير البايلا بالمأكولات البحرية "بايلا كوبانا"

صورة الطبق: خورخي كاستيلو

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

الباييلا المأكولات البحرية "الباييلا كوبانا" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة مقطعة إلى 6-8 قطع (1.4 كجم)
450 غرام من الروبيان النيء متوسط الحجم المقشر والمنظف
225 غرام من الإسكالوب
لحم ذيل 5 جراد بحر (احتفظ بالأصداف للتقديم)
كوب واحد من لحم الخنزير المقطع مكعبات
كوب واحد من نقانق تشوريزو أو بيبروني، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
نصف كوب من النبيذ الأحمر
نصف كوب من زيت الزيتون بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين لقلي المأكولات البحرية
حبة فلفل أحمر حلو مقطعة إلى مكعبات
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
5 فصوص ثوم مهروسة
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة (اختياري)
3 أكواب من أرز فالنسيا
4 أكواب من مرق الدجاج
كوب واحد من دبس السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح
رشة من مسحوق بيجول الكوبي
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى حلقات، للتزيين
كوب واحد من بلح البحر المطهو على البخار في أصدافه للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، أرز، لحم خنزير، نقانق تشوريزو، سجق بيبروني، البصل، ثوم، الفلفل الحلو، خمر أحمر، شراب، البازلاء، الروبيان، الإسكالوب، سرطان البحر، بلح البحر، بَقدونس، كمون، ماكيس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. حمّري لحم الخنزير المقدد والتشوريزو. ارفعيهما من المقلاة.

نصائح في الطهي: سيؤدي ذلك إلى استخلاص الدهون من نقانق الكوريزو، وسيكتسب الزيت نكهة مميزة. يُضاف مسحوق البيجول لإضفاء اللون، وهو عبارة عن خليط جاف من دقيق الذرة، والأناتو (صبغة تُستخرج من بذور شجرة الأناتو)، والكمون المطحون، وجوزة الطيب.

أضيفي البصل والفلفل الأحمر والثوم إلى المقلاة وقلّبي حتى يصبح طرياً ولكن دون الإفراط في طهيه.

أضيفي قطع الدجاج واقليها لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ولكن ليس ناضجة تماماً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في قدر كبير، اخلط الأرز والمرق والنبيذ وبلح البحر. أضف الملح ومسحوق بيجول للنكهة. قلّب. ارفع درجة الحرارة حتى يغلي المزيج، ثم غطِّ القدر.

أضيفي الدجاج، ولحم الخنزير، والتشوريزو. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، حتى ينضج الأرز تماماً. (قد تحتاجين إلى إضافة القليل من مرق الدجاج إذا كان الخليط جافاً جداً).

اقلي الروبيان والاسكالوب ولحم ذيل الكركند كل على حدة في الزبدة. انقليها إلى المقلاة، غطيها، واحتفظي بها دافئة لمنعها من الجفاف.
في اللحظة الأخيرة، أضيفي المأكولات البحرية إلى خليط الأرز. انقلي المزيج إلى مقلاة بايلا مسطحة للتقديم. ضعي فوقها البازلاء والفلفل الأحمر. اخبزيها في الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تسخن جيدًا. احرصي على عدم الإفراط في طهيها. قدميها مزينة ببلح البحر والبقدونس وقشور الكركند.