بايلا مثالية

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

وصفة لطبق البايلا الإسباني بالأرز مع الدجاج، والكوريزو، والمأكولات البحرية. يُطلق على الأرز المحمص في الأسفل اسم سوكارات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة مشوية واحدة، مقطعة إلى 10 قطع (1.4 كجم)
مزيج توابل الدجاج (انظر الوصفة أدناه)
شريحتان رقيقتان نقانق تشوريزو الإسبانية
4 أكواب من الأرز الإسباني قصير الحبة
12 محارة صغيرة مغسولة
450 غرام من الجمبري الجامبو المقشر والمنظف
ذيلان من الكركند
علبة واحدة (425 غرام) من الطماطم المهروسة يدوياً، معلبة كاملة (بعد تصفية المحلول الملحي)
نصف كوب من البازلاء الخضراء الحلوة المجمدة (بعد إذابتها)
ربع كوب من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون
بصلة إسبانية واحدة مقطعة إلى مكعبات
4 فصوص ثوم مهروسة
باقة من أوراق البقدونس المفرومة (احتفظي ببعضها للتزيين)
6 أكواب من الماء الدافئ
كمية كبيرة من مياسم الزعفران
شرائح الليمون للتقديم
معدات إضافية:
مقلاة كبيرة للباييلا أو مقلاة واسعة ضحلة

مزيج توابل الدجاج:

ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز مستدير الحبة، الروبيان، سرطان البحر، فرخة، نقانق تشوريزو، طماطم، البازلاء، البصل، ثوم، بابريكا، مردقوش، زعفران، ليمون، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افركي الدجاج جيداً بخليط التوابل واتركيه منقوعاً لمدة ساعة في الثلاجة.
سخني الزيت في مقلاة البايلا على نار متوسطة الحرارة.

اقلي شرائح الكوريزو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ارفعيها وضعيها جانباً. ضعي قطع الدجاج في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجهات باستخدام ملقط. تبّليها بالملح والفلفل الأسود المطحون. ارفعيها من المقلاة.

في نفس المقلاة، حضّر السوفريتو بتشويح البصل والثوم والبقدونس. اطبخ لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. ثم أضف الطماطم واطبخ حتى يتكرمل المزيج قليلاً وتتجانس النكهات.

أضيفي الأرز وقلّبيه حتى تتغطى الحبوب بالكامل. صبّي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع تحريك المقلاة برفق لضمان نضج الأرز بالتساوي وامتصاصه للسائل.
أضيفي الدجاج، والتشوريزو، والزعفران. ثم أضيفي المحار والروبيان، ووزعيهما بالتساوي في الأرز. سيستغرق الروبيان حوالي 8 دقائق لينضج. رجي البايلا جيداً واتركيها على نار هادئة دون تقليب حتى ينضج الأرز تماماً (ألدينتي)، أي حوالي 15 دقيقة.

خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي، عندما يمتلئ الأرز المقلاة، أضيفي ذيول الكركند. عندما تنضج البايلا، سيصبح الأرز طريًا ورطبًا. ارفعي درجة الحرارة لمدة 40 ثانية، حتى تشمّي رائحة الأرز وهو يتحمّر من الأسفل - هذه هي أشهى مرحلة.

ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 5 دقائق. قدميها مع البازلاء الخضراء والبقدونس وشرائح الليمون.

مزيج توابل الدجاج: في وعاء صغير، اخلط جميع المكونات. افرك الخليط على الدجاج بالكامل واتركه منقوعاً لمدة ساعة.