باييلا الدجاج مع نقانق تشوريزو

الأصوات: 3

صورة الطبق: خوسيه غارسيس

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

وصفة مفصلة لطبق البايلا بالدجاج مع نقانق تشوريزو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الباييلا

كوب وربع من أرز كالاسبارا (أو أي نوع آخر من أرز البايلا)
نصف كوب من الشرائح الرقيقة تشوريزو
ملعقتان كبيرتان من فلفل بيكيلو المقطع إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من زيتون كالاماتا المفروم منزوع النوى أو زيتون عادي
ربع كوب من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة (إذا كانت مجمدة، قم بإذابتها)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع كوب من البصل المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

فرخة

700 غرام من أفخاذ الدجاج مع الجلد ولكن بدون عظم (مع إزالة الدهون الزائدة)
بصلتان (واحدة مقطعة إلى أرباع، والأخرى مقطعة إلى حلقات نصفية رفيعة)
ورقة غار طازجة واحدة
عودان من الكرفس، مقطعان إلى شرائح
ربع كوب من معجون الطماطم
نصف كوب من الكاتشب
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة

مرق اللحم

450 غرام من أجنحة الدجاج
كوب واحد من البصل المفروم
نصف كوب من الكرفس المقطع
نصف كوب من الجزر المقطع شرائح
ورقتان من الغار الطازج
6 أغصان من الزعتر
12 حبة فلفل أسود
3 حبات من توت العرعر
ملعقة كبيرة من ميسم الزعفران

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، أفخاذ الدجاج، نقانق تشوريزو، أرز كالاسبارا، الفلفل الحار، زيتون كالاماتا، البصل، ثوم، كرفس، جزرة، معجون طماطم، البازلاء، ورق الغار، زعتر، توت العرعر، زعفران، الفلفل الأسود، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير المرق: في قدر كبير، ضعي أجنحة الدجاج، والبصل، والكرفس، والجزر، وورق الغار، والزعتر، وحبوب الفلفل الأسود، وتوت العرعر. غطّي المكونات بالماء. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة دون غطاء. أضيفي الزعفران واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

صفّي المرق: صفّي المرق من خلال مصفاة دقيقة، وتخلصي من أي مواد صلبة. (إذا لم تستخدميه فوراً، اتركيه يبرد، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر).
اسلقي الدجاج: في قدر كبير على نار متوسطة، يُغلى 8 أكواب من الماء حتى الغليان، ثم تُضاف البصلة المقطعة إلى أرباع، وورقة الغار، والكرفس. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى حتى تنضج، حوالي 12 دقيقة.

قطّع اللحم: أخرجي الدجاج من المقلاة باستخدام ملقط، واحتفظي بمرق الطهي. اتركي الدجاج يبرد قليلاً، ثم انزعي الجلد وقطعي اللحم إلى قطع.

حضّر الصلصة: ضع معجون الطماطم والكاتشب والبابريكا في الخلاط. صفّ كوبين من مرق الدجاج، ثم اسكب السائل في الخلاط، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

اطبخي الدجاج حتى ينضج: سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والفلفل الحلو والثوم، وقلّبي حتى يصبح البصل شفافاً، لمدة 10-12 دقيقة. أضيفي الصلصة المهروسة، واطهيها مع التحريك حتى تتكاثف، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الدجاج المفتت، وقلّبي حتى يتغطى بالصلصة. تبّلي بالملح، وحافظي على دفئها.
تحضير البايلا: سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّن زيت الزيتون في مقلاة البايلا أو مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة على نار متوسطة الحرارة. أضف الكوريزو واطهيه حتى يذوب الدهن، حوالي 5 دقائق.

أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 10 دقائق. أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يتغطى بطبقة خفيفة من الزيت. أضيفي البازلاء الخضراء، والفلفل الأحمر، والزيتون، وكوبين من خليط الدجاج، وكوبين وربع من مرق الدجاج المنقوع بالزعفران. تبّلي بالملح.
اخبزها وقدمها: غطّي مقلاة البايلا أو المقلاة العادية بإحكام بورق القصدير، واخبزيها حتى يمتص السائل تمامًا، لمدة ٢٠-٢٢ دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح، مغطاة بورق القصدير، لمدة ٥ دقائق. قدّميها في المقلاة.