باييلا مع الدجاج وسجق تشوريزو

الأصوات: 4

صورة الطبق: أندرو سابين

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط

البايلا مع الدجاج وسجق الكوريزو - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير الباييلا:

نصف كوب مقطع إلى شرائح نقانق تشوريزو الإسبانية
1.5 ملعقة كبيرة أرز كالاسبارا (أو أي نوع آخر من الأرز ذي الحبة المستديرة)
ملعقتان كبيرتان من شرائح رقيقة فلفل بيكيلو
ربع كوب من الزيتون، مقطع إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع كوب من البصل الأحمر المقطع مكعبات
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ربع كوب من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
ملح

للدجاج:

700 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم
حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعتان إلى شرائح
بصلتان حمراوان (واحدة مقطعة إلى أرباع، والأخرى إلى مكعبات)
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
عودان من الكرفس، مقطعان إلى شرائح
نصف كوب من الكاتشب
ربع كوب من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ورقة غار واحدة

لتحضير المرق:

450 غرام من أجنحة الدجاج
كوب واحد من البصل الأحمر المفروم
نصف كوب من الكرفس المقطع
نصف كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة
ورقتان من الغار
6 أغصان من الزعتر
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
3 حبات من توت العرعر
ملعقة كبيرة من الزعفران

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، أرز، أرز مستدير الحبة، أرز كالاسبارا، زعفران، نقانق تشوريزو، الفلفل الحلو، فلفل بيكيلو، جزرة، كرفس، البازلاء، البصل الأحمر، ثوم، معجون طماطم، زيتون، ورق الغار، توت العرعر، الفلفل الحار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر مرق البايلا: ضعي أجنحة الدجاج والبصل والكرفس والجزر وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل الأسود وتوت العرعر في قدر، ثم غطيها بالماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. أضيفي الزعفران واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. صفّي المرق بمصفاة دقيقة. يمكن حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام أو تجميده لمدة 3 أشهر.
تحضير الدجاج للبايا: ضعي ٨ أكواب من الماء في قدر واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي البصل المقطع، وورق الغار، والكرفس، وأفخاذ الدجاج، واتركيها على نار هادئة لمدة ١٢ دقيقة. صفّي المرق واحتفظي بكوبين منه لتحضير الصلصة. برّدي الدجاج ثم قطعيه إلى قطع.

تحضير صلصة البايلا: امزج معجون الطماطم والكاتشب والبابريكا في الخلاط، ثم أضف كوبين من المرق، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
سخّني الزيت النباتي في مقلاة، ثم شوّحي البصل والفلفل الحلو والثوم المقطّع إلى مكعبات على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة. أضيفي الصلصة واتركيها على النار حتى تتكاثف، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الدجاج المقطّع، وتبّليه بالملح، واتركيه على نار هادئة لفترة وجيزة.
تحضير البايلا: سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّني زيت الزيتون في قدر سميك القاع، واقلي الكوريزو لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي البصل والثوم، واستمري في التقليب لمدة 10 دقائق تقريباً. أضيفي أرز الكالاسبارا، ثم البازلاء، والفلفل الأحمر، والزيتون، وصلصة الدجاج، و2.5 كوب من مرق الدجاج بالزعفران. تبّلي بالملح وقلّبي.
غطّي المقلاة وضعيها في الفرن. اطهي البايلا مع الدجاج والفلفل الحار والبازلاء الخضراء والزيتون حتى يمتص السائل تمامًا، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة ٥ دقائق. قسّمي البايلا مع الدجاج إلى حصص.