الباييلا الفالنسية

الأصوات: 2

صورة الطبق: خوان أندريس ميستر

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

وصفة مفصلة لطبق البايلا الفالنسية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ثلاثة أرباع دجاجة، مقطعة إلى مكعبات
نصف أرنب، مقطع إلى قطع
16 محارة أو بلح البحر
570 غرام بالإضافة إلى 30 غرام من الأرز (100 غرام لكل وجبة)، ويفضل أن يكون من الحبوب المستديرة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
700 غرام من الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
700 غرام من الفاصوليا الخضراء المقشرة
نصف حبة طماطم مفرومة
4.5 أكواب من الماء، أو ما يكفي لملء مقلاة البايلا حتى المقابض مرتين
ملح وفلفل أسود مطحون
رشة من الزعفران لإضفاء اللون
أغصان إكليل الجبل للتزيين
معدات إضافية: مقلاة كبيرة غير عميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، بلح البحر، أرز مستدير الحبة، فاصوليا خضراء، فول الإدامامي، طماطم، الفلفل الحلو، بابريكا، زعفران، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني من ربع إلى نصف كوب من الزيت في مقلاة. أضيفي شرائح الفلفل واقليها حتى تبدأ بالذبول. ارفعيها من المقلاة وضعيها جانباً للتزيين.

اقلي الدجاج والأرنب على نار متوسطة حتى يصبح لونهما ذهبياً، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. في منتصف مدة الطهي، أضيفي البابريكا لإضفاء لون خفيف على اللحم.

انقل اللحم إلى أطراف المقلاة، وأضف الفاصوليا والعدس والطماطم إلى المنتصف، واخلط جيداً. أضف نصف كمية الماء حتى يمتلئ نصف المقلاة. اطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى يتبخر معظم الماء. أضف الحلزون واطبخ لمدة 5-10 دقائق.
أضيفي الأرز، ووزعيه بالتساوي في المقلاة، واطهيه لبضع دقائق مع التقليب من حين لآخر. أضيفي الماء المتبقي، واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي رشة من الزعفران لإضفاء اللون. بعد ذلك، لا تقلبي البايلا.

نصائح في الطهي: لتحضير كوب واحد من الأرز، تحتاج إلى 3 أكواب من الماء.

أثناء طهي البايلا، قم بطهي المحار على البخار لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يتفتح. تخلص من أي محار لم يتفتح. أضف المحار إلى البايلا.

في آخر دقيقة أو دقيقتين، ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية حتى تبدأ الطبقة السفلية من الأرز بالتكرمل. يُطلق سكان فالنسيا على هذا النوع من البايلا اسم "سوكارات". إذا بدأ الأرز بالاحتراق، ارفعي المقلاة عن النار فوراً.

زيّني البايلا بشرائح الفلفل الأحمر وأغصان إكليل الجبل. غطّي المقلاة واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.