الباييلا

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

وصفة طهي مفصلة للبايلا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أكواب من الأرز متوسط الحبة أو قصير الحبة
1.4 كجم من أفخاذ الدجاج أو سيقان الدجاج مع الجلد والعظم
225 غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة المقشرة والمقطعة إلى نصفين
كوب واحد من الفلفل الأحمر الحلو المفروم
نصف كوب من الفلفل الأخضر المفروم
450 غرام من الطماطم
9 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
20 ميسم زعفران
غصنان من إكليل الجبل (بعد إزالة الأوراق)
3 ملاعق صغيرة من الملح الخشن (مقسمة إلى حصص)
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الحلوة المدخنة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
فصان من الثوم المهروس
معدات إضافية: موقد شواء، ورق جرائد، زيت نباتي و1.8 كجم من الفحم الطبيعي، مقلاة بايلا من الفولاذ الكربوني بقطر 38 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز مستدير الحبة، طماطم، أفخاذ الدجاج، فاصوليا خضراء، الفلفل الحلو، ثوم، زعفران، إكليل الجبل، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشّ 4-5 قطع من ورق الجرائد بزيت نباتي وضعها في قاع مدخنة إشعال الفحم. املأ المدخنة بنصف كمية الفحم وأشعل ورق الجرائد.

عندما يتغطى الفحم بطبقة خفيفة من الرماد الرمادي، اسكبه بحرص على الشبكة السفلية للشواية (كما لو كنت تسكب مرجلاً) ووزعه بالتساوي. ثم اسكب ما تبقى من الفحم غير المتفحم فوقه، ووزعه بالتساوي حتى لا يطفئ الفحم المشتعل. ضع الشبكة الثانية على الشواية وغطها بالغطاء حتى تبدأ الطهي.
في هذه الأثناء، قطّع الطماطم إلى نصفين وأزل البذور. استخدم مصفاة دقيقة فوق وعاء صغير لتجميع العصير. ابشر أنصاف الطماطم الخالية من البذور باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة، وتخلص من القشور. اخلط العصير المتبقي مع الطماطم المبشورة.

في قدر أو مرجل سعة 4 كوارت (90 سم)، سخّني مرق الدجاج على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 90 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت). ارفعيه عن النار وغطّيه ليظل دافئاً.

في وعاء صغير، اخلط الأرز والزعفران وإكليل الجبل وملعقة صغيرة من الملح والبابريكا.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة البايلا على الشواية المُجهزة. رشي الدجاج من جميع الجهات بملعقتين صغيرتين من الملح المتبقي. عندما يصبح الزيت لامعاً، أضيفي الدجاج واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، حوالي 5-6 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج إلى الحافة الخارجية للمقلاة.

أضيفي الفاصوليا الخضراء والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والثوم إلى وسط المقلاة، واطهيها حتى تبدأ بالذبول وتكتسب لوناً داكناً، لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. أضيفي الطماطم مع عصيرها، واطهيها حتى يتبخر معظم السائل وتصبح الطماطم كثيفة القوام وذات لون داكن، لمدة تتراوح بين أربع وخمس دقائق.
ضعي خليط الأرز في وسط المقلاة واطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.

انقل قطع الدجاج إلى الأرز. أضف 4 أكواب من مرق الدجاج الدافئ وقلّب لتوزيع الأرز بالتساوي في المقلاة. تأكد من غمر الأرز بالكامل. لا تقلّب البايلا بعد هذه المرحلة.
بعد 8-9 دقائق، عندما يمتص الأرز كل السائل ويجف، أضيفي 4 أكواب أخرى من المرق. استمري في الطهي دون تقليب حتى يمتص الأرز السائل، لمدة 8-9 دقائق تقريبًا.

يجب أن يبقى الأرز متماسكًا، مع وجود بقعة بيضاء صغيرة في وسط الحبات. أضيفي كوب المرق المتبقي إذا لزم الأمر، واطبخي الأرز حتى ينضج. تأكدي من درجة الحرارة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي، واضبطي المقلاة لضمان طهي متساوٍ.

ارفعي المقلاة عن النار، وغطيها بمنشفة مطبخ، واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.