اسكالوب حار مقلي

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

دلّل ضيوفك بطبق فاخر من إعداد الشيف بوبي فلاي - أسقلوب البحر على الطريقة المكسيكية. يُتبّل الأسقلوب الكبير بمزيج من التوابل، ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ويُقدّم في طبق مع رشة من صلصة السالسا الخضراء، وهي مزيج من الأعشاب العطرية. تُزيّن كل حصة بجبنة كوتيجا مفتتة، وحلقة من فلفل فريسنو الحار، وبعض الخضراوات الصغيرة، ومعجون الفلفل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الإسكالوب

12 قطعة من الإسكالوب الكبيرة، مصفاة (حوالي 500 غرام)
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الإسبانية المدخنة
ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
ربع ملعقة كبيرة من جبن كوتيجا المبشور
حلقات رقيقة من فلفل فريسنو، ومعجون الفلفل الحار، والخضراوات الصغيرة، للتقديم

صلصة سالسا فيردي

كوب واحد من أوراق الخردل المفرومة ناعماً
كوب واحد من البقدونس الطازج المفروم
كوب واحد من النعناع الطازج المفروم
نصف كوب من الطرخون الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الكبر المفروم
أربع قطع من الأنشوجة في الزيت، مفرومة ناعماً
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
بشر قشر ليمونتين
كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الإسكالوب، الأنشوجة، صلصة السالسا، جبنة كوتيجا، فلفل فريسنو، قشر الليمون، نعناع، نبات الطرخون، بابريكا، الكمون، بذور الشمر، كسبرة، مسحوق الخردل، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة سالسا فيردي:

في وعاء كبير، اخلط أوراق الخردل، والبقدونس، والنعناع، والطرخون، والكبر، والأنشوجة، والثوم، وقشر الليمون. أضف زيت الزيتون، والملح، والفلفل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
الإسكالوب:

في وعاء صغير، اخلطي البابريكا، والسكر البني، والكمون، والشمر المطحون، والكزبرة، ومسحوق الخردل، وملعقة صغيرة من الملح. رشي الإسكالوب من الجهتين بالملح والفلفل الأسود، ثم رشي خليط التوابل. افركي التوابل في الإسكالوب.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني زيت الكانولا على نار عالية حتى يصبح لامعاً. أضيفي الإسكالوب في طبقة واحدة واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، حوالي دقيقتين. اقلبيها واطهيها حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً وتنضج الإسكالوب تماماً، حوالي دقيقتين إضافيتين.
قدّم 2-3 قطع من الإسكالوب لكل وجبة؛ رشّ كل قطعة بملعقة من صلصة السالسا الخضراء، ثم رشّها بجبنة كوتيجا، وزيّنها بشريحة من فلفل فريسنو الحار. قدّمها مع معجون الفلفل الحار والخضراوات الصغيرة.

فئات:

وصفة / طبق الخريف / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / المقبلات / مقبلات السمك / / المطبخ المكسيكي / بوبي فلاي

وصفات مشابهة