كرات اللحم مطهوة ببطء في صلصة المارينارا

الأصوات: 4

طريقة تحضير كرات اللحم المطهوة ببطء في صلصة المارينارا

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 20 - 25 قطعة.

كرات لحم الخنزير هذه على الطريقة الإيطالية غنية بالعصارة والطراوة والنكهة. تُقلى الكرات أولاً في مقلاة حتى تنضج نصف نضج، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة مارينارا إيطالية مصنوعة من الطماطم والثوم والريحان، وتُزين بجبنة بارميزان مبشورة. تُضفي هذه الصلصة قوامًا كريميًا ونكهة لذيذة. الطبق الناتج غني بالنكهات والروائح العطرية. يُقدم هذا الطبق مع المعكرونة أو عصيدة الذرة أو الأرز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

900 غرام من لحم كتف الخنزير المفروم (ليس دهنياً جداً)
ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر
بيضتان
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ثلثا كوب من أوراق البقدونس المجعدة مع السيقان، مغسولة ومجففة ومفرومة
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبزمقلي
ربع إلى نصف كوب من الزيت النباتي + ملعقة كبيرة واحدة للقلي التجريبي

صلصة مارينارا

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكاملة المعلبة والمقشرة
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان كبيرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى نصفين ومكعبات
10 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
2 - 3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
3 حبات جزر متوسطة الحجم، مقشرة ومبشورة
4 أكواب من الماء، مقسمة + المزيد حسب الحاجة
كوب واحد من أوراق الريحان المغسولة
جبن بارميزان مبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، صلصة مارينارا، طماطم، البصل، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، بذور الشمر، جبنة بارميزان، الكريمة الحامضة، بيض، فتات الخبز، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير وتبّليه بالملح حسب الرغبة. أضيفي باقي المكونات، مع ترك فتات الخبز في النهاية. اخلطي المكونات جيداً. شكّلي قرصاً صغيراً واقليه في مقلاة صغيرة مع ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يتحمّر القرص من الجانبين، تذوّقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. شكّلي اللحم المفروم إلى حوالي 20-25 كرة لحم، قطر كل منها 5 سم.
سخّني زيتًا نباتيًا في مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما يبدأ الزيت بالتدخين قليلًا، أطفئي النار لتجنب تناثر الزيت. أضيفي كرات اللحم في طبقة واحدة، مع الحرص على عدم تكديسها لضمان نضجها بدلًا من سلقها. قد تحتاجين إلى قليها على دفعات.

اقلي كرات اللحم على نار عالية، مع تقليبها من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. يجب أن تكون متوسطة النضج، مثل قطع البرجر. تحسسيها للتأكد من أنها لا تزال طرية من الداخل. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي كرات اللحم من المقلاة إلى طبق، ثم اقلي باقي كرات اللحم.
ضعي كرات اللحم في صلصة الطماطم الحارة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. أطفئي النار واتركي الطبق يرتاح لبضع دقائق أخرى قبل التقديم.

صلصة مارينارا

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والسكر، وتبّلي بالملح حسب الرغبة. أضيفي الجزر وتبّلي بالملح مرة أخرى. اطهي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضيفي الطماطم المعلبة. باستخدام ملعقة خشبية، اهرسي بعض حبات الطماطم الكاملة واطهيها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق. أضيفي نصف كمية ماء سلق الطماطم المحفوظة لمنع جفاف الخضار، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. تذوقي الملح. يجب أن تكون الطماطم مهروسة تمامًا تقريبًا وأن تمتزج النكهات. أضيفي ما تبقى من ماء السلق إذا لزم الأمر، واطهي لمدة 10 دقائق أخرى. سيُطهى الصوص على نار هادئة لنفس مدة طهي كرات اللحم تقريبًا، أي حوالي 45 دقيقة. أضيفي أوراق الريحان ورشّي جبنة البارميزان.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / / المطبخ الإيطالي / أليكس غوارناشيلي

وصفات مشابهة