دجاج متبل بمحلول ملحي من البيرة مشوي على علبة بيرة

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

تتيح لك هذه الطريقة المبتكرة لشواء الدجاج تثبيته بشكل عمودي، مما يضمن طهيه بالتساوي من جميع الجوانب وحصوله على لون بني ذهبي جميل. يُشوى الدجاج على سيخ في علبة بيرة ألومنيوم باستخدام نار غير مباشرة. هذه الطريقة تُساعد فقط على تثبيت الدجاج، إذ من غير المرجح أن تُبخّر البيرة الموجودة في العلبة اللحم وتُضفي عليه نكهته. يُصبح الدجاج ألذّ طعم بعد تتبيله في محلول ملحي من البيرة مع الملح والسكر البني وعصير البرتقال والهيل. يُضفي هذا المحلول على الدجاج طراوةً وعصارةً، كما يُكسبه نكهةً ورائحةً مميزةً تُشبه الشعير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

علبة واحدة من البيرة سعة 0.33 لتر (يفضل أن تكون بيرة لاغر أو بيرة بايل إيل)
نصف كوب من السكر البني
نصف كوب من الملح الخشن
شريحتان عريضتان من قشر البرتقال (تمت إزالتهما باستخدام مقشرة الخضار)
ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
3 حبات هيل

فرخة

دجاجة مشوية واحدة بوزن 1.8-2.2 كجم، منزوعة الأحشاء
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من البابريكا
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
علبة واحدة من البيرة سعة 0.33 لتر (يفضل أن تكون بيرة لاغر أو بيرة بايل إيل)، بدرجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيرة خفيفة، سكر بني، البرتقال، الهيل، فرخة، ثوم، كسبرة، الكمون، بابريكا، البهارات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير المحلول الملحي: في وعاء، اخلط البيرة والسكر البني والملح وقشر البرتقال وعصير البرتقال وحبات الهيل؛ وحرك حتى يذوب السكر والملح.
ضع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بسعة 4 كوارت مع محلول النقع؛ أغلق الكيس بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

قم بتسخين الشواية مسبقاً: لشواية الفحم: ضع من 1.3 إلى 1.8 كيلوغرام من قوالب الفحم في الشواية، وأشعلها، واترك الفحم يحترق حتى النهاية. لشواية الغاز: سخّنها مسبقاً على درجة حرارة عالية.
تحضير الدجاج: أخرجي الدجاجة من محلول النقع وجففيها جيداً، ثم ضعي جانباً بشر البرتقال والهيل. ادهني سطح الدجاجة بالكامل بزيت الزيتون. ارفعي جلد الصدر والأفخاذ بأصابعك، وافركي فص ثوم واحد تحت الجلد وعلى السطح. اخلطي السكر البني والكزبرة والكمون والبابريكا والبهارات المشكلة وملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة فلفل أسود، ثم افركي الخليط على الدجاجة بالكامل، تحت الجلد وداخل الهيكل العظمي.
صب نصف ما تبقى من علبة البيرة في صينية استخدام واحد قطرها ٢٠ سم (٨ بوصات). أضف بشر البرتقال. باستخدام سكين، اصنع ٣-٤ ثقوب في النصف العلوي من علبة البيرة. أضف فصوص الثوم المهروسة الثلاثة المتبقية وحبات الهيل المحفوظة.
إذا كنت تطبخ على شواية فحمقم بتكديس الفحم في كومين على جانبي الشواية، وضع صينية من البيرة بينهما، ثم ضع الشبكة في الأعلى.
إذا كنت تطبخ على شواية غازقم بتخفيض الحرارة إلى متوسطة على جانب واحد وأطفئ الشعلات على الجانب الآخر؛ ضع صينية تجميع السوائل تحت الشواية على الجانب البارد.
أدخلي الدجاجة في علبة بيرة، بحيث يكون 2.5 سم (بوصة واحدة) من أسفلها ظاهرًا. ضعي العلبة على شبكة الشواء فوق صينية تجميع الدهون، مع تثبيت الدجاجة على العلبة وأرجلها كحامل ثلاثي القوائم. غطّي الشواية واطهي الدجاجة حتى يصبح لونها بنيًا، وعند إدخال مقياس حرارة فوري في أسمك جزء من الفخذ، تصل درجة حرارتها إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). إذا كنتِ تستخدمين الفحم، فسيستغرق ذلك حوالي ساعة و20 دقيقة؛ أضيفي حفنة من قوالب الفحم المضغوط إلى كل كومة من الفحم كل 30 دقيقة للحفاظ على الحرارة. أما على شواية الغاز، فسيستغرق ذلك حوالي ساعة و5 دقائق؛ اقلبي الدجاجة بحرص في منتصف المدة.
أخرجي الدجاج من الشواية، وتخلصي من العلبة، ثم ضعي الدجاج على لوح التقطيع. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.