دجاج مشوي مع صلصة باربيكيو بيضاء من ألاباما

الأصوات: 1

طريقة تحضير الدجاج المشوي مع صلصة الباربكيو البيضاء من ألاباما

وقت: 9 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

قبل الشواء، يُقطّع الدجاج إلى قطع ويُنقع طوال الليل في محلول ملحي من البيرة المتبّلة لزيادة طراوته ونكهته. عند الشواء، يُجهّز شواية ذات منطقتين للحرارة المباشرة وغير المباشرة، حيث يُطهى الدجاج ببطء أولاً على الجانب الأقل حرارة من الشواية، ثم يُشوى مباشرةً فوق الفحم حتى يُصبح مقرمشاً. أثناء الشواء، يُدهن الدجاج بصلصة ألاباما البيضاء، التي تُضفي على جلده قرمشةً فائقةً ونكهةً لاذعةً لذيذة. صلصة ألاباما البيضاء هي صلصة شواء، ولكن على عكس الصلصات التقليدية المصنوعة من الطماطم، فهي تُحضّر من المايونيز والخل والفجل الحار وتوابل أخرى، وتُستخدم بشكل أساسي مع دجاج الشواء، سواءً أثناء الشواء أو عند التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

ربع كوب من السكر
زجاجتان من البيرة الكهرمانية سعة 0.33 لتر، مبردة
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين أفقياً
ورقتان من الغار الطازج
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
دجاجتان، وزن كل منهما 1.8 كجم، مقطعتان إلى 8 قطع
زيت نباتي لدهن الدجاج وشويه

صلصة الشواء البيضاء من ألاباما

كوب واحد من المايونيز
ربع كوب من خل النبيذ الأبيض
ملعقتان كبيرتان من الفجل المحضر، بدون سائل
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
صلصة الفلفل الحار، مثل تاباسكو، حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر، بيرة خفيفة، ثوم، ورق الغار، الفلفل الأسود، فرخة، مايونيز، خل النبيذ، الفجل الحار، صلصة ورشستر، صلصة تاباسكو، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:
في قدر كبير يكفي لاستيعاب الدجاجة كاملة، امزج السكر، وربع كوب من الملح، وكوبين من الماء البارد. قلّب المزيج حتى يذوب السكر والملح. أضف البيرة، ثم الثوم، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود. ضع الدجاجة في محلول النقع. غطّ القدر، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
صلصة الشواء البيضاء من ألاباما:
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخفقي المايونيز والخل والفجل والسكر وصلصة ورشستر حتى تتجانس المكونات. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وصلصة حارة حسب الرغبة، وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام. يمكن تحضير الصلصة مسبقًا بيوم، مع محلول التخليل.

جهز الشواية على نار متوسطة غير مباشرة. صفّي محلول النقع، واشطفي الدجاج، وجففيه جيداً. رشي الدجاج بقليل من الملح وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. ادهنيه بزيت نباتي خفيف.
ادهن شبكة الشواء بزيت نباتي وضع الدجاجة بحيث يكون جانب العظم لأسفل فوق نار غير مباشرة. غطّها واتركها تُطهى حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا وتنضج الدجاجة جزئيًا (تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية)، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. اقلب الدجاجة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واستمر في طهيها على نار غير مباشرة حتى تنضج تمامًا وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية، أي حوالي 15 دقيقة إضافية.
ادهني جميع قطع الدجاج بصلصة الباربكيو البيضاء من ألاباما، ثم ضعيها على الشواية مباشرةً مع توجيه جانب الجلد لأسفل. اشويها حتى يصبح الجلد مقرمشاً، لمدة 3 دقائق تقريباً، مع تقليب القطع حسب الحاجة لمنع احتراقها. اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قدميه.
قدّم ما تبقى من صلصة ألاباما البيضاء للتغميس.

فئات: