وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تضمن المقلاة الهوائية عمليًا الحصول على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل. تُتبل أفخاذ الدجاج هذه تتبيلًا خفيفًا ببشر الليمون والملح والفلفل الأسود، وتتناغم بشكل رائع مع صلصة السالسا الخضراء الإيطالية وسلطة الكرنب المنعشة (التي يمكن تحضيرها مسبقًا). أما اللمسة الأخيرة فهي فتات الخبز البانكو المقرمش للغاية، المحمص في المقلاة الهوائية.

مكونات:

سلطة الكرنب مع الليمون

• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• حزمة واحدة من الكرنب (حوالي 300 غرام)، تُزال السيقان القاسية وتُقطع الأوراق إلى شرائح رقيقة.
• نصف كوب من فتات الخبز البانكو
• ملعقة كبيرة من جبنة بيكورينو المبشورة ناعماً + كمية إضافية للتقديم

أفخاذ الدجاج

• أربع أفخاذ دجاج بالعظم والجلد (حوالي 900 غرام إجمالاً)
• ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

صلصة سالسا فيردي

• ملعقتان صغيرتان من الكبر
• شريحتان من سمك الأنشوجة في الزيت
• فص ثوم واحد
• ربع ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
• كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً
• كوب واحد من أوراق الريحان الطازجة المفرومة ناعماً
• نصف حزمة صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً (حوالي ربع كوب مفروم)
• معدات خاصة: مقلاة هوائية سعة 3.5 لتر وصينية خبز مستديرة بقطر 15-18 سم.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، صلصة السالسا، الملفوف الورقي، خردل ديجون، عصير الليمون، الأنشوجة، نبات الكبر، البصل الأخضر، رَيحان

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سلطة الكرنب مع الليمون:
  
  في وعاء كبير، اخلطي عصير الليمون، وخردل ديجون، وبشر الليمون، ورقائق الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق حتى يتجانس الخليط. أضيفي الملفوف وقلّبيه. تذوّقي المزيج وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه لينقع ويطرى في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو حتى 8 ساعات في الثلاجة.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، سخّن المقلاة الهوائية مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية. اخلط المكونات. فتات الخبزامزج ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، ورشة ملح، وقليلًا من الفلفل في صينية خبز قطرها من 15 إلى 18 سم. ضع الصينية في سلة القلاية الهوائية، واطبخها مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح البانكو ذهبي اللون، لمدة 4-6 دقائق. أخرج الصينية من القلاية الهوائية، وأضف جبن البيكورينو، واتركها جانبًا.
الخطوة 3
• أفخاذ الدجاج:
  
  سخّني المقلاة الهوائية مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). جفّفي الدجاج جيدًا باستخدام عدة مناشف ورقية (لضمان قرمشة الجلد). افركي قشر الليمون على كل جانب من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد، ثم تبّليها بالملح والفلفل. اقلبي الأفخاذ، وادهني الجلد بزيت الزيتون، ثم تبّليها بالملح والفلفل. ضعي الأفخاذ في سلة المقلاة الهوائية، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، مع ترك مسافة بين كل قطعة. اشويها حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويتحمّر الدجاج من جميع الجوانب، لمدة ٢٢-٢٥ دقيقة.
الخطوة الرابعة
• صلصة سالسا فيردي:
  
  في هذه الأثناء، على لوح تقطيع، اخلط الكبر، وشرائح الأنشوجة (إن وُجدت)، والثوم، ورشة ملح صغيرة. افرم الخليط بسكين حاد حتى يصبح معجونًا. انقله إلى وعاء صغير وقلّبه مع زيت الزيتون والخل وقشر الليمون المبشور. أضف البقدونس والريحان والبصل الأخضر. تذوّقه وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5
• قبل التقديم، قلّب سلطة الكولسلو جيداً، ثم رشّها بفتات الخبز المحمص وجبن البيكورينو المبشور. انقل أفخاذ الدجاج إلى طبق التقديم، ثم رشّها بصلصة السالسا. قدّمها مع السلطة.

الأصوات: 2