فطيرة البطاطا والبازلاء النباتية

الأصوات: 2

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 519، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 25 ج.، الكربوهيدرات 58 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

فطيرة أمريكية فطيرة اللحم فطيرة القدر (أو فطيرة اللحم) هي نوع من الفطائر المغلقة تُخبز في صينية. تُحضّر تقليديًا بحشوة من الخضار واللحم مغطاة بطبقة من عجينة الباف باستري المقرمشة. تقدم هذه الوصفة نسخة نباتية من فطيرة القدر، حيث يُستبدل اللحم بالفطر. الفطيرة مشبعة ولذيذة وغنية بالنكهات الشهية. يُطهى الخضار والفطر على نار هادئة في صلصة كريمية خفيفة، ثم يُغطى بطبقة من عجينة الباف باستري، ويُخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا. فطيرة القدر شهية ومغذية، ورائحتها الزكية ستجمع الجميع حول مائدة العشاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

200 غرام من عجينة الفطيرة الجاهزة أو قاعدة فطيرة قصيرة القشرة، بعد إذابتها
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
2 من جذور الشمر الصغيرة، مفرومة ناعماً (حوالي 3 أكواب)
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً (حوالي 2/3 كوب)
350 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح (حوالي 5 أكواب)
حبة بطاطس صغيرة من نوع روسيت بوربانك، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 1/2 كوب)
ربع كوب دقيق
ملعقة كبيرة من مرق الفطر المملح قليلاً
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة
ربع كوب بقدونس
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
صفار بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، بصلة الشمر، جزرة، فطر الشامبينيون، البطاطس، البازلاء، لبن، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية وضعي الرف على الرف الأوسط.
في قدر سميك القاع أو قدر من الحديد الزهر بسعة 3-4 لترات، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ بالرغوة، أضيفي الشمر والبصل والجزر، واطهيها حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي الفطر والبطاطس، وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل، وقلّبيها. اطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يخرج الفطر عصارته ويبدأ بالذبول، حوالي 6 دقائق.

رشي الخضار بالدقيق، وقلبيها، واطهيها حتى يختفي طعمها النيء، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. أضيفي المرق والحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطهيه حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
ارفعي القدر عن النار، أضيفي البازلاء والأعشاب والخل، وقلّبي. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل. وزّعي الحشوة في صينية خبز مربعة الشكل مقاس 20×20 سم.
اخفقي البيضة مع ملعقتين صغيرتين من الماء ورشة ملح.

باستخدام مقص المطبخ، قطّعي العجينة لتناسب صينية الخبز. افردي العجينة فوق الحشوة واثني الأطراف للداخل. ادهني العجينة بصفار البيض المخفوق واصنعي فتحات صغيرة للسماح للبخار بالخروج.
ضعي الصينية على صينية خبز واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ويبدأ المزيج بالغليان، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.

لهذا الطبق، اختر نبيذًا ناعمًا؛ فالتخمير في برميل من خشب البلوط من منطقة فوج يحسن طعم ورائحة النبيذ، على سبيل المثال، نبيذ شاردونيه..