دجاج توسكاني مدخن مع إكليل الجبل

الأصوات: 1

طريقة تحضير دجاج مدخن على طريقة توسكان مع إكليل الجبل

وقت: 6 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 908، إجمالي الدهون 60 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 61 ج.، الكربوهيدرات 31 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 231 ملغ، الصوديوم 2022 ملغ، سكر 24 ج.

يكتسب هذا الدجاج المدخن نكهته الرائعة من محلول العسل والثوم وإكليل الجبل الذي يُنقع فيه لعدة ساعات قبل وضعه في المدخنة. بعد النقع، اترك الجلد يجف تمامًا، مما يُكسب الدجاج المدخن قشرة مقرمشة للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف كوب من الملح الخشن
ربع كوب من عسل البرسيم
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
8 أغصان كبيرة من إكليل الجبل الطازج
4 فصوص ثوم مهروسة
4 ملاعق كبيرة من مكعبات الثلج
دجاجة واحدة وزنها 2 كجم، قم بإزالة الدهون الزائدة
زيت بذور اللفت
معدات خاصةرقائق الجوز و8 أغصان من إكليل الجبل الطازج، منقوعة في الماء لمدة ساعتين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، حبوب الفلفل الأسود، إكليل الجبل، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

ضع ستة أكواب من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. أضف المرق والملح والعسل والسكر وحبوب الفلفل وإكليل الجبل والثوم، وقلّب حتى يذوب الملح. ارفع القدر عن النار وأضف مكعبات الثلج لتبريد المحلول الملحي بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة. ضع صدور الدجاج في المحلول الملحي بحيث يكون جانبها لأسفل، ثم غطِّ القدر وضع الدجاج في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات.
أخرجي الدجاج من محلول النقع واشطفيه جيداً بالماء البارد. جففيه بمنشفة ورقية، ثم ضعيه على رف في صينية تحميص، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى أربع ساعات. سيساعد ذلك على تجفيف الجلد، مما يجعله أكثر قرمشة أثناء التحميص.

سخّن المدخنة مسبقاً إلى درجة حرارة 275 فهرنهايت (135 درجة مئوية) أو 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) إن أمكن. أضف رقائق الخشب المنقوعة وأغصان إكليل الجبل.
ادهني الدجاجة بالكامل بزيت الكانولا وتبليها بالفلفل. ضعي الدجاجة في المدخنة مع وضع صينية تجميع الدهون أسفلها. دخنيها حتى تصل درجة حرارة صدرها الداخلية إلى 71 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) ودرجة حرارة أفخاذها إلى 76 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وذلك حسب حجم الدجاجة، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / وصفات منزلية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / طائر / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / دجاج مشوي / دجاج مشوي / المطبخ الإيطالي / بوبي فلاي

مجموعات الوصفات