دجاج جيرك مدخن

الأصوات: 4

وقت: ساعة واحدة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُعرف طريقة طهي خاصة، تُفرك فيها اللحوم بمزيج من التوابل الحارة أو تُنقع فيها، باسم "جيرك"، وقد نشأت في جامايكا. في عام 1655، عندما وصل البريطانيون إلى الجزيرة، بدأ العبيد من أصول أفريقية بالاختباء في الجبال. هناك، وباستخدام مكونات متوفرة بسهولة، بدأوا بطهي اللحوم وفقًا لوصفة "جيرك" الحارة، والتي انتشرت لاحقًا إلى العديد من البلدان. لضمان امتصاص الدجاج لنكهة التتبيلة، يُنصح بثقبه بالشوكة في عدة أماكن. كما يُمكن تجربة خبزه في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة تقريبًا بدلًا من الشوي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

دجاجة كاملة (حوالي 2 كجم)، مقطعة إلى 10 قطع
ليمون أخضر للتزيين
بقدونس للتزيين
رقائق التدخين منقوعة في الماء لمدة 15 دقيقة

تتبيلة الجيرك

ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف بصلة
8 فصوص ثوم أو رأس ثوم كامل
قطعة واحدة من الزنجبيل (2.5 سم)، مقطعة إلى شرائح دائرية
3 بصلات خضراء مفرومة
عصير 3 حبات ليمون
القليل من صلصة الصويا
ربع كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ستة أغصان من الزعتر، منزوعة الأوراق
حبة فلفل سكوتش بونيت واحدة، مقطعة إلى نصفين، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
ربع كوب من السكر البني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الفلفل الحار، البهارات، جوزة الطيب، القرفة، زعتر، سكر بني، صلصة الصويا، جذر الزنجبيل، عصير الليمون، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابدأ بتحضير تتبيلة الجيركامزج جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة.

ضعي قطع الدجاج في كيس كبير قابل للإغلاق، ثم اسكبي التتبيلة داخله. ضعي كل شيء في صينية فرن، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
سخّن الشواية إلى أقصى درجة حرارة.

جهّز مدخنة صغيرة أو استخدم صينية خبز ذات حواف عالية، وغطّها بورق ألومنيوم، وضع في قاعها نشارة خشب رطبة. ضع رف شواء مقلوبًا فوقها. ضع قطع الدجاج على الرف مع الحرص على إبقائها فوق نشارة الخشب. غطّها بورق الألومنيوم واشويها على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

انقلي قطع الدجاج إلى صينية فرن ورشيها بزيت الزيتون. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج تماماً (حوالي ساعة). انقلي الدجاج من الصينية إلى طبق التقديم وزينيه بالليمون والبقدونس قبل التقديم.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / عشاء / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / دجاج مشوي / دجاج مشوي / المطبخ الكاريبي / المطبخ الجامايكي / تايلر فلورنس

مجموعات الوصفات