ديك رومي مدخن مشوي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

افرك الديك الرومي بمزيج فريد من الخردل الجاف، وقشر البرتقال المجفف، والسكر البني، وتوابل فطيرة اليقطين، وغيرها من التوابل العطرية، ثم اشويه على رقائق الخشب لإضفاء نكهة مدخنة على الطائر تكمل التوابل بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن 4.5-5.5 كجم، قم بإزالة الدهون الزائدة والأحشاء
ورقتان من الغار
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع
3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
3 ملاعق كبيرة من التوابل الإيطالية الجافة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
ملعقتان كبيرتان من الخردل الإنجليزي الجاف
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المجفف
ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
انقع 4 أكواب من رقائق الخشب، مثل خشب الجوز أو المسكيت، في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفّها.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، تتبيلة جافة، التوابل الإيطالية، ورق الغار، سكر بني، مسحوق الخردل، حبيبات الثوم، قشر البرتقال، الزنجبيل المطحون، بابريكا، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جفف الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. تبّل تجويفه بالملح والفلفل الأسود. ضع ورقة الغار والثوم والبصل داخل التجويف. في وعاء صغير، اخلط السكر البني، والتوابل الإيطالية، والثوم، والخردل، والبابريكا، والزنجبيل، وبشر البرتقال، وتوابل فطيرة اليقطين، والفلفل الحار، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اطحن المكونات في مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة. افرك خليط التوابل على الديك الرومي بالكامل.
سخّن شواية الفحم الخارجية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، مع تجهيز منطقتي التسخين المباشر وغير المباشر. ضع صينية تجميع الدهون أسفل الشبكة في منطقة التسخين غير المباشر للشواية.

ضع الديك الرومي بحيث يكون صدره للأعلى فوق صينية التنقيط. أضف كوبًا واحدًا من رقائق الخشب إلى الفحم. غطِّ الشواية بحيث تكون فتحات التهوية فوق الديك مباشرةً. للحفاظ على دخان معتدل، أضف حوالي اثنتي عشرة قطعة من الفحم وكوبًا واحدًا من رقائق الخشب إلى النار كلما خفتت.
قلّب الديك الرومي كل 45 دقيقة تقريبًا لمنع احتراق الجانب الأقرب إلى الجمر. اشوِه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. انقل الديك الرومي إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قبل التقطيع، أزل ورق الغار والثوم والبصل من تجويفه.

فئات: