كتف لحم خنزير مدخن مع صلصة ليكسينغتون

الأصوات: 1

طريقة تحضير كتف لحم الخنزير المدخن مع صلصة ليكسينغتون

وقت: الساعة الثامنة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

ينحدر أسلوب طهي ليكسينغتون من غرب ولاية كارولاينا الشمالية، حيث تتجذر تقاليد الشواء عبر الأجيال. في هذه المنطقة، يُستخدم كتف الخنزير بشكل أساسي للتدخين. بعد ذلك، يُقطع اللحم باليد باتجاه الألياف ويُدهن بصلصة ليكسينغتون، التي تتميز، على عكس صلصات الشواء الأخرى، بقوامها الخفيف واحتوائها على نسبة خل أعلى من معجون الطماطم. وبفضل حمض الأسيتيك، المادة الحافظة الطبيعية، يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لعدة أشهر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كتف خنزير واحد يزن 2.5 - 3.5 كجم.
1.5 كوب من خل التفاح
10 ملاعق كبيرة كاتشب
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من السكر
نصف كوب من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، خل التفاح، الفلفل الحار المطحون، كاتشب، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن المدخنة مسبقاً باستخدام رقائق خشب الجوز والبلوط. عند تدخين الكتف، يجب أن يحترق الخشب حتى يتحول إلى جمر، وليس رماداً.
قم بتمليح اللحم قليلاً، ثم ضعه على الشواية، وقم بتغطية المدخنة، وقم بتدخينه لمدة 8 إلى 10 ساعات.

امزج المكونات المتبقية في قدر واتركها حتى تغلي. خفّف النار واتركها على نار هادئة مع التحريك باستمرار. إذا كنت تفضل صلصة أكثر حرارة، أضف المزيد من الفلفل الأسود. بعد حوالي 20 دقيقة، ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا.
عندما ينضج لحم الخنزير، أخرجيه من المدخنة واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. ثم قطعيه إلى شرائح أو قطع صغيرة باليد. قدمي لحم الخنزير مع صلصة ليكسينغتون.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / لحم مشوي / شطائر / المقبلات / شطائر / المطبخ الأمريكي / بوبي فلاي

مجموعات الوصفات