دجاج مدخن بالشاي

الأصوات: 2

وقت: 5 ساعات و16 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

حتى لو لم يكن لديك مدخنة، إليك طريقة رائعة لتحضير دجاج مدخن ساخن منزلي الصنع. يمكنك طهيه على الموقد في مقلاة عميقة مبطنة بورق القصدير ومملوءة بمزيج من الشاي الأسود والأرز الجاف والسكر البني. ضع رف البخار فوق المزيج، وغطِ المقلاة بالكامل، وسخّنها على نار عالية. لإضفاء نكهة آسيوية مميزة على الدجاج المدخن، افركه بمزيج من التوابل الصينية مسبقًا، ثم ادهنه بصلصة الصويا والزنجبيل بعد نضجه. هذا الدجاج حار ولذيذ، ومثالي للمقبلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيشوان
ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
450 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم
ربع كوب من الأرز الأبيض
3 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود الصيني
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوكسينغ أو نبيذ شيري شبه جاف
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا، ويفضل أن تكون داكنة اللون (انظر الملاحظة)
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم الداكن
5 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من الفول السوداني المفروم
نصف رأس من خس آيسبرغ
صلصة سريراتشا أو أي صلصة فلفل حار آسيوية أخرى، حسب الرغبة
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فلفل سيشوان، توابل الخمسة بهارات، أفخاذ الدجاج، شيري، صلصة الصويا، جذر الزنجبيل، زيت السمسم، البصل الأخضر، الفول السوداني، خس آيسبرغ، صلصة سريراتشا، الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حمّص حبوب فلفل سيشوان في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اتركها تبرد قليلًا، ثم اطحنها في مطحنة توابل أو هاون مع الملح ومسحوق التوابل الخمسة حتى تصبح ناعمة جدًا. افرك أفخاذ الدجاج بالتوابل. ضعها في وعاء، وغطّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل.
اترك الدجاج ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي.

بطّن قاع مقلاة ووك أو مقلاة عادية أو قدر ثقيل بطبقتين من ورق الألومنيوم. اخلط الأرز والشاي والسكر البني واسكبه فوق ورق الألومنيوم. ضع مصفاة البخار فوقها ووزّع الدجاج بالتساوي على الرف. غطّ القدر وضعْه على نار عالية. دخّن الدجاج حتى يصبح لونه بنياً وينضج تماماً، لمدة 12 دقيقة تقريباً.
أثناء تدخين الدجاج، امزج نبيذ شاوكسينغ أو الشيري، وصلصة الصويا، والزنجبيل، وبذور السمسم في قدر صغير. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم ارفعه عن النار، واتركه لمدة 5 دقائق. ادهن الدجاج المطهو بالصلصة.
لتقديم الطبق، قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة جدًا. ضعيه في وعاء متوسط الحجم مع البصل الأخضر والفول السوداني. قطّعي الخس إلى 40 مربعًا أو مثلثًا. ضعي القليل من صلصة الفلفل الحار في كل وعاء سلطة، ثم ضعي فوقها حوالي ملعقتين صغيرتين من مكعبات الدجاج. رشي عصير الليمون وباقي صلصة الصويا والزنجبيل. قدّمي الطبق.

ملحوظة

صلصة الصويا الداكنة أكثر كثافة وحلاوة قليلاً من الصلصات الأخرى، وتُضفي نكهة مميزة تتناغم تماماً مع الدجاج. يمكن إيجادها في المتاجر الآسيوية أو محلات السوبر ماركت التي تضم قسماً جيداً للأطعمة الآسيوية.