صدر لحم مدخن

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1103، إجمالي الدهون 76 ج.، الدهون المشبعة 31 ج.، البروتينات 62 ج.، الكربوهيدرات 41 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 320 ملغ، الصوديوم 1211 ملغ، سكر 31 ج.

يستغرق تدخين لحم الصدر البقري وقتًا أطول بكثير من طهيه على نار هادئة، لكن النتيجة تستحق العناء! تتضمن هذه الوصفة فرك اللحم بمزيج من التوابل الجافة ونقعه طوال الليل للحصول على قطعة لحم طرية وشهية. ثم يُدخّن اللحم لمدة 4-5 ساعات. أثناء تدخين اللحم، يمكنك تحضير صلصة باربيكيو حلوة وحارة، تُكمّل نكهة اللحم الرائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر لحم البقر

1.5 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار
ملعقة ونصف كبيرة من السكر البني الداكن
¾ ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
¾ ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون
قطعة لحم صدر البقر (بريسكت) تزن 2.5 كجم، قم بإزالة الدهون الزائدة
كوب واحد من عصير التفاح
معدات خاصة: مدخنة، رقائق خشب منقوعة، وصينية خبز للاستخدام مرة واحدة

صلصة الشواء

ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر البني الداكن
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
3 ملاعق كبيرة من الكاتشب
1.5 كوب من خل التفاح
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، مسحوق الثوم، توابل الفلفل الحار، سكر بني، تتبيلة جافة، عصير التفاح، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صدر لحم البقر:

في وعاء صغير، اخلط مسحوق الفلفل الحار، والسكر البني، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأحمر الحار، والكمون. أضف ملعقة ونصف كبيرة من الملح وملعقة ونصف كبيرة من الفلفل الأسود. افرك الخليط الجاف على كامل سطح اللحم، ثم لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
أزل غلاف قطعة اللحم واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين المدخنة. سخّن المدخنة بالفحم ورقائق الخشب وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة إلى درجة حرارة تتراوح بين 90 و110 درجة مئوية. ضع قالب خبز للاستخدام مرة واحدة مملوءًا بعصير التفاح وقليل من الماء داخل المدخنة للحفاظ على الرطوبة.

ضع قطعة لحم الصدر بدرجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الحرارة المباشرة، وأغلق المدخنة، واطبخها مع التحقق من الحرارة بانتظام وإضافة المزيد من رقائق الخشب حسب الحاجة. لا تحرك اللحم أو تثقبه بالشوكة إلا للتحقق من درجة حرارته الداخلية. دخّن اللحم حتى يصبح طريًا، وعندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 82-85 درجة مئوية (180-185 درجة فهرنهايت)، لمدة 4-5 ساعات.
أخرجي قطعة لحم الصدر من المدخنة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيها وقدميها مع صلصة الباربكيو.

صلصة الشواء

في هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر ومسحوق الثوم والفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر. قلّبي جيداً لإزالة أي تكتلات. أضيفي الكاتشب وخل التفاح وصلصة ورشستر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر وتصبح الصلصة أكثر كثافة قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

فئات: