كروستاتا مع توت العليق والراوند

الأصوات: 5

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُشكّل سيقان الراوند حشوة لذيذة للفطائر، خاصةً عند مزجها مع التوت. تتميز الحشوة برائحة زكية ونكهة لاذعة لطيفة، تتناغم تمامًا مع عصير البرتقال وبشره. اسلقيها مع قليل من النشا لتكثيفها، ثم افرديها على عجينة الفطيرة الهشة لتحضير كروستاتا إيطالية شهية. لا تتطلب هذه الفطيرة المفتوحة ذات الطابع الريفي أي مهارات خاصة؛ ما عليكِ سوى طي أطراف العجينة فوق الحشوة وخبزها في الفرن. توفر الوصفة مكونات تكفي لتحضير كروستاتا اثنتين. يمكنكِ خبز اثنتين في وقت واحد، مع مضاعفة كمية الحشوة، أو تجميد نصف العجينة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الدقيق الممتاز
ربع كوب من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
220 غرام من الزبدة الباردة جداً، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
ربع كوب من الماء المثلج
ربع كوب من نشا الذرة
4 أكواب من الراوند الطازج، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم (0.6 كجم)
170 غرام من توت العليق الطازج
ثلثا كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء، لتغطية العجين
سكر توربينادو أو سكر ديميرارا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: راوند، توت العُليق، عصير البرتقال، معجنات قصيرة القشرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، اخلطي الدقيق والسكر والملح. شغّلي المحضرة على دفعات قصيرة. أضيفي الزبدة واخلطيها جيداً بأصابعك حتى تُغطى كل قطعة منها بالدقيق. شغّلي المحضرة على دفعات قصيرة من 12 إلى 15 مرة، أو حتى يصبح حجم كل قطعة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج دون إيقاف المحضرة. استمري في تشغيل المحضرة على دفعات قصيرة حتى تتشكل العجينة.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم اقطعيها إلى نصفين وشكّليها على هيئة قرصين. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. إذا لم تستخدمي القرص الثاني، غلّفيه بإحكام وضعيه في المجمد.

في وعاء صغير، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الماء مع نشا الذرة. في قدر كبير ذي قاع سميك، ضعي الراوند والتوت والسكر وقشر البرتقال المبشور وعصير البرتقال. اطهي المزيج على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، أو حتى تخرج السوائل. أضيفي نشا الذرة، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٧-٣٠ سم، ثم انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة. وزّعي خليط التوت والراوند على العجينة، مع ترك حافة بعرض ٤ سم حول الأطراف. اطوي العجينة فوق الحشوة، مع عمل ثنيات إذا لزم الأمر، واضغطي عليها برفق. ادهني العجينة بصفار البيض المخفوق، ورشّيها بسكر التوربينادو، واخبزيها لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة، حتى يصبح لون الفطيرة ذهبياً وتتماسك الحشوة. اتركيها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة، ثم قدّميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / محضرة الطعام / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإيطالي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

مجموعات الوصفات