كروستاتا مع فواكه صيفية

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1948، إجمالي الدهون 67 ج.، الدهون المشبعة 40 ج.، البروتينات 28 ج.، الكربوهيدرات 321 ج.، الفيبر 13 ج.، الكوليسترول 197 ملغ، الصوديوم 1650 ملغ، سكر 168 ج.

تتميز هذه الكروستاتا بالفواكه بنكهة صيفية منعشة وسحر ريفي. يمكن استخدام أي فاكهة موسمية (الفاكهة ذات النواة هي الأفضل) أو التوت. تُفرد حشوة الفاكهة ببساطة على عجينة الفطيرة المفرودة، ثم تُطوى الأطراف لمنع تسرب السوائل، وتُخبز الكروستاتا. ولضمان تفتت القشرة بشكل مثالي، يجب أن تكون الزبدة واللبن الرائب والقشدة المستخدمة في العجينة باردة جدًا. كما يمكن استخدام الفاكهة المجمدة أو المربى في هذه الوصفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

1.5 كوب دقيق فاخر + كمية إضافية لعجن العجين
3 ملاعق كبيرة من السكر + كمية إضافية للرش
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
ربع كوب + ملعقة كبيرة من الزبادي أو الكفير البارد
ربع كوب + ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة المبردة

التعبئة والتجميع

3 أكواب من قطع الفاكهة الطازجة أو المجمدة (لا تذوبها)، مثل المانجو أو الخوخ أو التوت الأزرق الكامل أو التوت الأسود
3 - 6 ملاعق كبيرة من السكر (حسب حلاوة الفاكهة)
نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة ممزوجة بملعقة صغيرة من الماء البارد
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً أو قشر الليمون الأخضر
ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الليمون الأخضر الطازج
رشة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مانجو، الخوخ، كريم، الكفير، النشا، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح. اخفقي الزبدة بأصابعك أو بسكينين أو باستخدام أداة تقطيع العجين حتى يصبح المزيج خشنًا. أضيفي اللبن الرائب والقشدة تدريجيًا، وقلّبي المكونات برفق بأصابعك أو بشوكة حتى تتكون عجينة. أو يمكنكِ خلط الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح والزبدة في محضرة الطعام، وتشغيلها على دفعات قصيرة. أضيفي اللبن الرائب والقشدة، وشغّلي المحضرة على دفعات قصيرة حتى تمتزج المكونات.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم رشها بالمزيد من الدقيق. افرد العجينة برفق باستخدام النشابة أو يديك، ثم اقلبها وافردها مرة أخرى. اقلبها مرة أخرى، ثم غلفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن يومين.

تعبئة:

ضعي الفاكهة في وعاء كبير مع السكر واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عصارتها بالخروج، حوالي 30 دقيقة. انقلي المزيج إلى قدر واتركيه يغلي على نار عالية. أضيفي خليط النشا والماء، واتركيه يغلي، ثم اطهيه حتى يثخن المزيج، حوالي دقيقة واحدة. ارفعيه عن النار وأضيفي إليه بشر الحمضيات وعصيرها والملح مع التقليب.
سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة أو ورق القصدير.
قم بتجميع الكروستاتا:

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٣٠ سم وسُمكها ٠.٥ سم. انقلي العجينة إلى صينية الخبز المُجهزة. ضعي حشوة الفاكهة في المنتصف ووزعيها مع ترك حافة بعرض ٥ سم. اطوي أطراف العجينة فوق الفاكهة بحرص، مع ترك المنتصف مفتوحًا. رشي العجينة بالسكر بالتساوي.
اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتصبح الفاكهة فقاعية، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. قدمي الكروستاتا دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة

إذا كان وقتك ضيقاً، فاستخدم المربى بدلاً من الفاكهة المطبوخة: امزج كوباً واحداً من المربى المحضر مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الطازج.