باشبرجر

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 همبرغر

يقول مبتكر هذا البرجر، وهو طاهٍ في مطعم "لور" الشهير في نيويورك: "قد تنزلق شرائح لحم الخنزير المقدد عن البرجر، لكن مع مربى لحم الخنزير المقدد، ستتذوقه في كل قضمة". يُحضّر هذا المربى من البصل المقلي في دهن لحم الخنزير المقدد لفترة طويلة حتى تتكرمل السكريات. ثم يُخلط البصل مع كمية وفيرة من لحم الخنزير المقدد المقلي المقرمش، وخل النبيذ الأحمر، والزعتر. يُقدّم البرجر على قطعة لحم بقري مشوية في خبز مع صلصة خاصة، ويُزيّن بالمخلل، ويستمتع بمذاقه الغني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

كيلوغرام واحد من اللحم المفروم
6 ملاعق صغيرة من خردل ديجون
ست شرائح من الجبن
ستة أرغفة خبز بالسمسم، مقطعة إلى نصفين أفقياً
مخلل شرائح، للتجميع
زيت نباتي للقلي

مربى البصل مع لحم الخنزير المقدد

12 شريحة من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
غصن واحد من الزعتر، أوراقه منتقاة

سرّ الصلصة

كوب واحد من المايونيز
¾ كوب كاتشب
ملعقة كبيرة من خل الشيري
1.5 ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا
فص ثوم واحد، مفروم فرماً خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، كعكات السمسم، لحم خنزير مقدد، صلصة سريراتشا، مايونيز، خل الشيري، كاتشب، ثوم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 8-10 دقائق. يُنقل إلى مناديل ورقية لتصفية معظم الدهون، مع الاحتفاظ بثلاث ملاعق كبيرة في المقلاة. يُضاف زيت الكانولا ويُسخن على نار هادئة. يُضاف البصل، وتُغطى المقلاة، ويُقلى لمدة 10 دقائق. يُرفع الغطاء ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى البصل، لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة، ويُضاف خل النبيذ الأبيض والزعتر، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
اصنع الصلصة السريةامزج المايونيز والكاتشب وخل الشيري وصلصة سريراتشا والثوم في محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة؛ ثم تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

اصنع بعض البرغرسخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة، وادهنها بزيت نباتي. شكّل اللحم المفروم إلى ست قطع بسمك 1.25 سم، وتبّله بالملح والفلفل الأسود. اشوِ القطع لمدة 5 دقائق، ثم اقلبها وادهنها بالخردل. اشوِها لمدة 5 دقائق أخرى للحصول على درجة نضج متوسطة، وضع شريحة من الجبن فوق كل قطعة قبل دقيقة واحدة من انتهاء النضج.
وزّعي الصلصة على النصف السفلي من الخبز؛ ثم ضعي فوقها قطع الجبن ومربى البصل ولحم الخنزير المقدد والمخلل، وغطيها بالنصف العلوي من الخبز.

مؤلف الوصفة - جوش كابون هو الشيف التنفيذي في مطعم لور في نيويورك والشيف المساعد في مطعم برجر آند باريل سوهو بار.

فئات:

وصفة / طعام مريح / الوجبات السريعة / الهامبرغر / المقبلات / شطائر / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة