سمك مقلي مغطى بالعجين مع بطاطس مهروسة

الأصوات: 1

طريقة التحضير - سمك مقلي في عجينة مع بطاطس مهروسة

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

بديل صحي لطبق السمك والبطاطا المقلية الإنجليزي، هذه قطع من السمك المقلي المغطى بعجينة ويقدم مع البطاطا. بدلاً من البطاطا المقلية التقليدية، حضّر البطاطا المهروسة: تُسلق البطاطا بقشرها وتُدهن بالزبدة، ثم تُهرس قليلاً وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً. بالنسبة للسمك، استخدم قطعاً من سمك الحدوق أو البولوك أو الهاك، تُغمس في عجينة البيرة وتُقلى. للحصول على قشرة لذيذة وهشة، اترك العجينة ترتاح لبضع ساعات قبل القلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من فيليه سمك الحدوق أو البولوك أو النازلي، مقطعة إلى شرائح سميكة
كوب وثلثا كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
كوبان من بيرة القمح المبردة
0.9 كجم من البطاطس الحمراء الصغيرة أو البطاطس الجديدة
ملح البحر الناعم
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
زيت نباتي للقلي العميق
ثلث كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا
خل الشعير، للتقديم (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بطاطس حمراء، بيرة خفيفة، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر، ثم اصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيرة تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكنكِ تحضير العجينة مسبقًا حتى 12 ساعة؛ فكلما طالت مدة نقعها، كلما كان طعم السمك ألذ.
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). غطّي البطاطس بالماء مع رشة ملح. اتركيها تغلي على نار متوسطة، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي ٢٠ دقيقة. صفّي البطاطس وجفّفيها. قلّبي البطاطس مع الزبدة المذابة وضعيها على صينية خبز. اضغطي برفق على كل حبة بطاطس بملعقة مسطحة (دون هرسها تمامًا) ورشّيها بالملح والفلفل الأسود. اخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

في هذه الأثناء، في قدر ذي قاع سميك، سخّني ٥ سم من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق. يجب أن يقلى الزيت الساخن قطعة العجين.