سمك وبطاطا مقلية

الأصوات: 4

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

وصفة مفصلة لهذا الطبق الإنجليزي مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمكة

1.1-1.4 كجم من فيليه سمك القد منزوع الجلد والعظم
750 مل من البيرة الخفيفة
4 أكواب من دقيق القمح
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
بطاطس مقلية (انظر الوصفة أدناه)
صلصة ريمولاد (انظر الوصفة أدناه)
تيجان الليمون، للتزيين

رقائق البطاطس

900 غرام من البطاطس المغسولة جيداً للقلي
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
1.5 لتر من زيت الكانولا

صلصة ريمولاد

كوبان من المايونيز
90 مل من الحليب
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المطحون
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المفروم
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأصفر المفروم
ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر المفروم
ملعقتان كبيرتان من الخيار الحلو المفروم
ملعقتان كبيرتان من الخيار المخلل المفروم
ملعقة صغيرة من الكبر المفروم
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
قليل من عصير الليمون
القليل من صلصة ورشستر
القليل من الصلصة الحارة
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بطاطس مقلية، صلصة ورشستر، صلصة حارة، مايونيز، خردل ديجون، الخيار المخلل، نبات الكبر، عصير الليمون، البصل المجفف، حبيبات الثوم، مسحوق الخردل، بيرة خفيفة، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في قدر عميق إلى درجة حرارة ١٧٤ درجة مئوية. اخلطي ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح الخشن والفلفل والثوم ومسحوق البصل مع ٤ أكواب من الدقيق. احتفظي بكوبين من خليط التغطية الجاف. أضيفي البيرة إلى الخليط، واخفقي حتى تتكون عجينة ناعمة وخالية من التكتلات. يجب أن تشبه العجينة عجينة الفطائر وتكون سميكة بما يكفي لتلتصق بالسمك. قطّعي السمك إلى قطع صغيرة بوزن ٨٥-١١٠ غرام، وجفّفيها بمناديل ورقية.
غلفي قطع السمك بالدقيق المتبل حتى تُغطى بالكامل. ثم اغمسيها في خليط التغطية، وتخلصي من الزائد. ضعي السمك المغطى بحرص في الزيت الساخن. بمجرد أن يتماسك خليط التغطية، اقلبي السمك واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. ارفعيه من الزيت وجففيه بمناديل ورقية.

قدّم السمك مع البطاطا المقلية وصلصة الريمولاد. زيّنه بأوراق الليمون والبقدونس المفروم. تبّله بالملح وخل الشعير حسب الرغبة.

بطاطس مقلية: سخّني الزيت في قدر عميق إلى درجة حرارة ١٣٥ درجة مئوية (٢٧٥ درجة فهرنهايت). قطّعي البطاطس طولياً إلى شرائح بحجم ١ × ١ × ٨ سم تقريباً (٠.٥ × ٠.٥ × ٣ بوصات). ضعيها في ماء مثلج واشطفيها جيداً لإزالة النشا. صفّي البطاطس وجفّفيها تماماً. ضعي البطاطس المجففة بحرص في الزيت الساخن واقليها لمدة ٣-٤ دقائق تقريباً، حتى تصبح طرية وتبدأ بالتحمّر.
أخرجي البطاطس من الزيت وتخلصي من أي دهون زائدة. سخّني الزيت إلى درجة حرارة 182 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أعيدي البطاطس المسلوقة إلى الزيت واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 6-8 دقائق تقريباً. أزيلي أي دهون زائدة وتبّليها بالبهارات. احتفظي بها دافئة في الفرن على درجة حرارة 90 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت).

صلصة ريمولاد: في وعاء متوسط الحجم، اخلط جميع المكونات واخفقها حتى تصبح ناعمة. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

مؤلف الوصفة - فيدلر غرين، حانة ومطعم أيرلندي

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / الوجبات السريعة / الصلصات / صلصات مستحلبة / المطبخ الإنجليزي

وصفات مشابهة