طاجن فطيرة الراعي

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

لإضفاء نكهة أغنى وأكثر كثافة، يضيف ألتون براون لمسة من معجون الطماطم وصلصة ورشسترشاير إلى طاجن لحم الضأن. ثم يغطيه بطبقة من البطاطا المهروسة الكريمية ويخبزه في الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة لطبقة البطاطس:

680 غرام من بطاطس روسيت
ربع كوب من الكريمة قليلة الدسم (10-12%)
55 غرام من الزبدة
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
صفار بيضة واحدة

لحشوة اللحم:

700 غرام من لحم الضأن الصغير المفروم
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم
كوب واحد من مرق الدجاج
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
كوب واحد من البصل المفروم
جزرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
نصف كوب من حبوب الذرة الطازجة أو المجمدة
نصف كوب من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، البطاطس، بيض، كريم، دقيق، معجون طماطم، صلصة ورشستر، جزرة، حبوب ذرة، البازلاء، البصل، ثوم، زعتر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. ضعها في قدر متوسط الحجم وغطّها بالماء البارد. ضع القدر على نار عالية، وغطّيه، واتركه حتى يغلي.

عندما يغلي الماء، ارفع الغطاء، وخفّف الحرارة واترك البطاطس على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 10-15 دقيقة، ثم اهرسها قليلاً باستخدام ملقط. ضع الكريمة والزبدة في وعاء مناسب للميكروويف وسخّنها لمدة 35 ثانية تقريبًا. صفّ البطاطس في مصفاة وأعدها إلى القدر.

اهرسي البطاطس، ثم أضيفي الكريمة والزبدة والملح والفلفل واستمري في الهرس حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي صفار البيض واخلطي جيداً.
أثناء طهي البطاطس، حضّر الحشوة. صبّ زيت الكانولا في مقلاة قطرها 30 سم وسخّنه على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يغطي الزيت المقلاة، أضف البصل والجزر وقلّبهما حتى يبدأ لونهما بالتحول إلى البني، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

أضيفي الثوم وقلّبي. أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل، واطهي حتى يصبح طرياً، حوالي 3 دقائق. رشي اللحم بالدقيق وقلّبي، واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي معجون الطماطم ومرق الدجاج وصلصة ورشستر وإكليل الجبل والزعتر وقلّبي. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً قليلاً.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.

أضيفي الذرة والبازلاء إلى خليط اللحم، ثم وزّعي الحشوة بالتساوي في صينية زجاجية للخبز مقاس 28×18 سم. غطّيها بالبطاطا المهروسة، بدءًا من الأطراف لتشكيل طبقة تمنع الحشوة من الفوران. سوّيها بملعقة سيليكون. ضعي الصينية على صينية خبز مبطنة بورق زبدة في منتصف الفرن، واخبزيها لمدة 25 دقيقة، حتى تبدأ البطاطا بالتحمّر.

اتركها لتبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.