مابو توفو

الأصوات: 13

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُعدّ مابو توفو من أشهر أطباق مطبخ سيتشوان، حيث يمتزج بنكهة فلفل سيتشوان، التوابل المميزة للمنطقة، مع نكهة معجون فول دوباجيانغ الغنية والحارة. وتقول الأسطورة إن الطبق سُمّي مابو توفو (توفو السيدة العجوز ذات النمش) نسبةً إلى امرأة صينية مسنّة كانت تُحضّره في مطعمها. وسرعان ما ذاع صيت الطبق في جميع أنحاء البلاد، حتى اكتسب لقب "توفو السيدة العجوز ذات النمش". إلى جانب المكوّن الرئيسي - التوفو - يحتوي الطبق أيضاً على لحم خنزير مفروم وفول صويا أسود مُخمّر. تُطهى جميع المكونات في صلصة حارة وتُقدّم مع الأرز المطهو على البخار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من لحم الخنزير المفروم
عبوة واحدة (400 غرام) من التوفو المتماسك، مجففة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
ملعقتان صغيرتان من حبوب فلفل سيشوان
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 ملاعق كبيرة من معجون الفاصوليا الساخنة (مثل دوباجيانغ)
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الساخن أو زيت الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
4 فصوص ثوم مهروسة
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مفروم فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الفاصوليا السوداء المخمرة المملحة، مغسولة ومفرومة ناعماً
ثلث كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط
5 أكواب من أرز الياسمين المطهو على البخار، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: التوفو، لحم خنزير مفروم، أرز الياسمين، جذر الزنجبيل، فلفل سيشوان، البصل الأخضر، زيت الفلفل الحار، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة ووك على نار متوسطة وحمّصي حبوب فلفل سيشوان حتى تفوح رائحتها، حوالي 10 ثوانٍ. ارفعيها عن النار وانقليها إلى وعاء لتبرد. اطحني حبوب الفلفل في مطحنة توابل أو باستخدام مدقة وهاون حتى تصبح خشنة، ثم ضعيها جانبًا. في وعاء متوسط، اخلطي مرق الدجاج ومعجون الفاصوليا الحار ونشا الذرة. زيت ساخنصلصة الصويا والسكر.
سخّني مقلاة ووك على نار متوسطة. أضيفي زيت الكانولا والثوم والزنجبيل والفاصوليا السوداء المخمرة، وقلّبي باستمرار حتى تفوح رائحتها، حوالي 10 ثوانٍ. أضيفي لحم الخنزير المفروم، وقلّبي من حين لآخر مع تفتيت اللحم بملعقة خشبية أو ملعقة عادية، حتى يصبح لونه بنياً، من 3 إلى 5 دقائق. خفّفي النار إلى متوسطة إذا بدأ الثوم بالاحتراق. أضيفي حبوب فلفل سيشوان المطحونة المحفوظة والتوفو وخليط صلصة الصويا. اطهي مع التقليب مرة واحدة لتوزيع المكونات بالتساوي، حتى يقلّ حجم الصلصة وتصبح كثيفة ولامعة، حوالي دقيقتين.

ارفعي الطبق عن النار وزينيه بالبصل الأخضر. قدميه مع أرز الياسمين المطهو على البخار.

ملحوظة:

تتوفر حبوب فلفل سيشوان، والفاصوليا السوداء المخمرة، ومعجون الفاصوليا الحارة في المتاجر الإلكترونية المتخصصة ومعظم الأسواق الآسيوية.

فئات:

وصفة / ووك / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي / المطبخ الصيني

وصفات مشابهة