توفو مابو مع الفطر

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 285، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 472 ملغ، سكر 3 ج.

على الرغم من أن هذا الطبق السيشواني يُحضّر تقليديًا بلحم الخنزير المفروم، إلا أن معظم نكهته وقوامه يأتيان من معجون الفاصوليا الحار، والتوفو الطري، وبالطبع، حبوب فلفل سيشوان. لذا، يمكنك استبدال اللحم بالفطر بسهولة دون التأثير على النكهة. هذه النسخة النباتية من مابو توفو تُحضّر بفطر شيتاكي المجفف. إذا لم يتوفر لديك المجفف، استخدم فطر شيتاكي الطازج أو فطر المشروم البني. قدّم مابو توفو مع الأرز الأبيض، الذي يمتص الصلصة اللذيذة بسرعة، مما يجعله طبقًا شهيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

60 غرام من فطر شيتاكي المجفف، مغسول (أو 280 غرام من فطر شيتاكي الطازج أو فطر الزر؛ انظر الملاحظة)
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
ملعقة كبيرة من الدوتشي (فول الصويا الأسود المخمر)، مفروم
ملعقة كبيرة + ملعقة ونصف صغيرة من معجون الفول الحار (دوبانجيانغ)
ملعقة صغيرة من الفلفل السيشواني المطحون + كمية إضافية للتقديم
3 فصوص ثوم مهروسة
حبة فلفل حار مجففة واحدة، مثل الفلفل التايلاندي، مفرومة ناعماً، اختياري (انظر الملاحظة)
450 غرام من التوفو الطري، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
نصف ملعقة صغيرة من السكر
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: التوفو، فطر شيتاكي، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا، النشا، فلفل سيشوان، زيت السمسم، البصل الأخضر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع فطر الشيتاكي المجفف في قدر صغير، وغطه بكوبين من الماء البارد، واتركه حتى يغلي. أطفئ النار واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ الفطر.
اعصر الماء الزائد من الفطر، واقطع السيقان وتخلص منها، ثم افرم القبعات فرماً ناعماً. قِس كمية سائل الفطر وأضف إليها كمية كافية من الماء البارد لتكوين كوب ونصف.

في وعاء صغير، اخفقي نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم ضعيه جانباً.
في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالتدخين. أضيفي فطر الشيتاكي واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 4 دقائق. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المتبقي، والزنجبيل، ومرق الدوتشي، ومعجون الفلفل الحار، وفلفل سيشوان المطحون، والثوم، والفلفل الحار المجفف (إن رغبتِ)، واطهي المزيج حتى يصبح لونه أحمر زاهياً، حوالي دقيقة واحدة.
أضيفي سائل الفطر إلى المقلاة، مع كشط أي قطع متفحمة. أضيفي التوفو برفق واتركيه حتى يغلي. أضيفي صلصة الصويا والسكر، ثم أضيفي معجون النشا ونصف كمية البصل الأخضر. اتركي المزيج يغلي ثم اطهيه حتى يصبح الصوص لامعاً، لمدة دقيقة تقريباً.
انقلها إلى طبق التقديم، ورشّها بالبصل الأخضر المتبقي، وإذا رغبت، أضف حبوب فلفل سيشوان. ثم رشّها بزيت السمسم الداكن.

ملحوظة

إذا كنت تستخدم الفطر الطازج بدلاً من المجفف، فتجاوز خطوة النقع واستبدل السائل بأي مرق خضار أو ماء.

طعم الطبق خفيف نوعاً ما، لذا يمكنك إضافة المزيد من الفلفل.