11 وصفة صيفية بالطماطم

طماطم محشوة بالجبن

اقطعي رؤوس أربع حبات كبيرة من الطماطم القلبية. أزيلي البذور ومعظم اللب. رشي عليها زيت الزيتون بسخاء، ثم تبليها بالملح والفلفل. احشي كل حبة طماطم بالريحان المفروم وكرة كاملة من جبن البوراتا. رشي عليها الزيت مرة أخرى، ثم رشي عليها الملح والفلفل والريحان.

بيستو الطماطم

امزج حبتين كبيرتين من الطماطم المقطعة، وكوبًا من أوراق النعناع، ​​ونصف كوب من كلٍّ من زيت الزيتون، والبندق المحمص، وجبنة البارميزان المبشورة، وثلاث قطع من الأنشوجة، وفص ثوم واحد حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّل بالملح والفلفل. قدّمه مع الخبز أو اخلطه مع المعكرونة.

طماطم مع بيبروني وموزاريلا

قطّع الطماطم إلى شرائح سميكة وتبّلها بالملح والفلفل والأوريجانو المفروم. ضع طبقات من شرائح البيبروني وجبنة الموزاريلا الطازجة بين كل شريحة طماطم.

زبدة خفيفة مع الطماطم

أزيلي بذور حبتي طماطم برقوقية وقطّعيهما إلى أرباع. اخلطيهما مع ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون، وغصنين من الزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وفص ثوم. وزّعي الخليط على صينية خبز واشويه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تصبح الطماطم طرية ويكتسب الثوم لونًا ذهبيًا، لمدة 35-40 دقيقة. اتركي الخليط ليبرد، ثم تخلصي من الزعتر. اهرسي الطماطم مع 110 غرام من الزبدة الطرية ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قدّميها على الخبز أو مع الذرة المشوية.

سلطة البحر الأبيض المتوسط

قطّعي أربع حبات من الطماطم التراثية إلى شرائح رقيقة. رتّبيها في طبق، ثم ضعي فوقها ربع كوب من حبوب الرمان، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الصنوبر المحمّص والنعناع المفروم. تبّليها بالملح والفلفل، ثم رشّي عليها زيت الزيتون وجبنة الفيتا المفتتة.

قد تكون الطماطم البلدية أكثر طراوة من غيرها. ولمنع تلفها، يُنصح بتخزينها مع توجيه الجزء العلوي لأسفل.

مقبلات بلودي ماري

تبّل مجموعة متنوعة من حبات الطماطم العنبية أو الكرزية المقطعة إلى نصفين بملح الكرفس والصلصة الحارة.

كوكتيل الطماطم والبطيخ

في كوب خلط الكوكتيلات، امزج نصف كوب من البطيخ المقطّع، وثلث كوب من الطماطم الصغيرة (عنب أو كرزية)، وأربع أوراق نعناع، ​​وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من السكر. أضف 60 مل من الفودكا الحمضية والثلج. رجّ جيداً، ثم صفّ المزيج في كوب مع الثلج. زيّنه بالطماطم والنعناع والبطيخ.

طماطم مخللة سريعة

في قدر متوسط ​​الحجم، يُغلى كوب من خل التفاح وكوب من الماء، وربع كوب من السكر، وملعقتان كبيرتان من الملح، وأربعة فصوص ثوم مهروسة، وملعقة صغيرة من كلٍّ من بذور الكزبرة، وبذور الخردل، وحبوب الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. يُترك المزيج ليبرد قليلاً. يُؤخذ نصف كيلوغرام من الطماطم الكرزية والعنبية المتنوعة، وتُثقب بعناية باستخدام سيخ أو عود أسنان؛ ثم توضع في وعاء مقاوم للحرارة مع نصف كوب من الشبت المفروم. يُسكب التتبيل فوق الطماطم. يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة؛ ثم يُوزع على مرطبانات ويُحفظ في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.

يمكن حفظ الطماطم المخللة في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. تُقدم مع السندويشات والجبن واللحم المقدد والسمك المشوي والدجاج.

طماطم مشوية مع جبن الماعز

قشّري رؤوس أربع حبات كبيرة من طماطم القلب، وأزيلي البذور وجزءًا من اللب. رشي عليها زيت الزيتون، وتبّليها بالملح والفلفل. احشي كل حبة طماطم بـ 30 غرامًا من جبن الماعز المفتت. اخلطي نصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من زيت الزيتون، وجبن البارميزان المبشور، والبقدونس المفروم، وفص ثوم مبشور ناعمًا، وملعقة صغيرة من كلٍّ من أوراق الزعتر، وبشر الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. رشي الخليط فوق الطماطم. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

سلطة مع الطماطم والخس

قطّع حبة طماطم كبيرة إلى 8 قطع، مع ترك جزء أقل قليلاً من القاعدة؛ ثم وزّعها بشكل مروحي. تبّلها بالملح والفلفل، ورشّها بالخس المفروم، وأضفها إلى المقلاة. صلصة الجبن الأزرق ولحم مقدد مطبوخ ومفتت.

فطيرة بالطماطم ولحم الخنزير المقدد والجبن

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المذابة على شكل مستطيل بأبعاد 25 × 35 سم، ثم انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. رشي عليها كوبًا ونصف من جبن غرويير المبشور، مع ترك حافة بعرض 5 سم على الجانبين الطويلين. ضعي فوقها 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت، و3 حبات طماطم صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وملعقتين صغيرتين من أوراق الزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل. اطوي الحواف الطويلة إلى الداخل، واصنعي شقوقًا صغيرة في العجينة. من الجانبين القصيرين، اطوي نصف بوصة من العجينة إلى الداخل، واضغطي عليها لإغلاقها. ادهني العجينة ببيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.