فلفل حار مع لحم الخنزير وكرات الذرة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - تشيلي مع لحم الخنزير وكرات الذرة

صورة الطبق: آنا ويليامز

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

الفلفل الحار مع لحم الخنزير وكرات الذرة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للفلفل الحار:

450 غرام من الفاصوليا السوداء المجففة (بريتو)، حوالي كوبين
1.5 كجم من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
3 أوراق غار
10 فصوص من الثوم (6 مهروسة، 4 مفرومة)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار (انظر وصفة التوابل) هنا)
ربع كوب من مسحوق فلفل أنشو (بوبلانو)
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
علبتان (400 غرام لكل منهما) من الطماطم الخضراء المعلبة مع الفلفل الحار، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
حزمة واحدة من الكزبرة
عصير ليمونتين، وشرائح ليمون للتزيين
جبن مبشور جبنة الشيدرللرش
الكريمة الحامضة، للتقديم

بالنسبة للزلابية:

كوبان من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الفاصوليا السوداء، طماطم، جبنة الشيدر، دقيق الذرة، الليمون، الفلفل الحار، فلفل أنشو، بابريكا، الكمون، قرنفل، الكزبرة، مردقوش، زعتر، ورق الغار، البصل، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الفلفل الحار: ضعي الفاصولياء في قدر وأضيفي الماء حتى تغمرها تماماً. اتركيها حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفّي الفاصولياء واشطفيها، ثم أضيفي الماء حتى يصل ارتفاعه إلى حوالي 8 سم. أضيفي الزعتر وورق الغار و4 فصوص ثوم مهروسة. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار متوسطة، مع إزالة الرغوة حسب الحاجة، حتى تبدأ الفاصولياء بالنضج، لمدة ساعة تقريباً.
في هذه الأثناء، حضّر الطماطم: سخّني الزيت النباتي في مقلاة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الأنشو، والبابريكا، والأوريجانو، والكمون، والقرنفل، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة مع التقليب حتى يثخن المزيج، من 8 إلى 10 دقائق.

تحضير لحم الخنزير: انقل خليط الطماطم إلى المقلاة مع الفاصوليا. أضف لحم الخنزير وملعقة صغيرة من الملح، وقلّب. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعتين تقريبًا. إذا تبخّر السائل ولم يغطِ اللحم والفاصوليا، أضف ماءً ساخنًا. بعد الطهي، أزل أوراق الغار.
وفي هذه الأثناء، حضّر الزلابية: في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة والزبدة المذابة وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي كوبًا ونصف إلى كوبين من الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى تتكون عجينة طرية. شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم 3 سم، ثم اضغطي بإبهامك لعمل تجويف في كل كرة. غطّي الكرات بغلاف بلاستيكي أثناء طهي الفلفل الحار.
حضّر تتبيلة الثوم: في الخلاط، امزج الثوم المتبقي، والكزبرة، وملعقتين صغيرتين من الملح، وعصير الليمون، وكوب ونصف من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً. انقل مزيج الأعشاب إلى قدر الفلفل الحار وحركه. أضف الزلابية بحرص (دون تحريك) واطبخها حتى تنضج، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. خفف الفلفل الحار بالماء الساخن إذا لزم الأمر. وزع الفلفل الحار مع زلابية لحم الخنزير والذرة في أطباق التقديم، وزينه بالجبن، وقدمه مع شرائح الليمون والقشدة الحامضة.