فطيرة الدجاج

الأصوات: 6

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

فطيرة الدجاج بالخضار، المحشوة بحشوة غنية من الدجاج والخضار، والمغطاة بقشرة ذهبية مقرمشة، طبق منزلي كلاسيكي يُبهج النفس، ويملأ المنزل برائحة زكية، ويُدفئ القلب في يوم بارد. في هذه الوصفة، تُشارك ري دروموند أسرار أفضل فطيرة دجاج بالخضار، محضرة بالكامل من الصفر، دون استخدام دجاج مطبوخ جاهز أو عجينة جاهزة. هذا الخيار يتطلب جهدًا أكبر، لكن النتيجة تستحق العناء. يُمكنك توزيع خطوات الطهي على عدة أيام بسلق الدجاج مسبقًا وتحضير العجينة، وهي طريقة رائعة لأنواع أخرى من الفطائر. أو يُمكنك تحضير الفطيرة وتجميدها: إليكِ تعليمات خبز فطيرة مجمدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

دجاجة مشوية واحدة بوزن 0.9-1.3 كجم، مقطعة إلى قطع

فطيرة الدجاج

3 سيقان من الكرفس
3 جزرات متوسطة الحجم، مقشرة
بصلة كبيرة واحدة
55 غرام من الزبدة
ربع كوب دقيق
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
مكعب واحد من مرق الدجاج
ربع كوب من النبيذ الأبيض
نصف كوب من البازلاء الخضراء المجمدة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
غصنان طازجان من الزعتر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن، أو حسب الرغبة

عجينة الزعتر

3 أكواب من الدقيق
ملعقة صغيرة من الملح
330 غرام من الزبدة المبردة
بيضة واحدة
5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر
غصن واحد من الزعتر الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، معجنات قصيرة القشرة، بيض، كريم، نبيذ أبيض، البازلاء، جزرة، البصل، كرفس، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

أولاً، ضعي الدجاج في قدر وغطيه بالماء. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، ثم أخرجي الدجاج من القدر واتركيه جانباً ليبرد قليلاً.
مرق اللحم:

فتّت الدجاج بشوكتين، وأزل العظام. انقل العظام إلى المقلاة مع المرق واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أخرج العظام من المقلاة وتخلص منها.

حشوة فطيرة الدجاج:

في قدر كبير أو مرجل، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس. قلّبي المكونات حتى تصبح الخضار شفافة، لبضع دقائق.

ملحوظة:

قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، وسيقان الكرفس والجزر إلى شرائح رفيعة، ثم قطّع في الاتجاه الآخر لعمل مكعب صغير.
أضيفي كوبين من الدجاج المفتت وقلّبي جيداً حتى يتوزع بالتساوي. رشي الدقيق بالتساوي فوق الخضار والدجاج وقلّبي. اطهي المزيج لبضع دقائق مع التقليب برفق.
أضيفي مرق الدجاج مع التحريك المستمر. أضيفي مكعب مرق الدجاج والنبيذ، إن رغبتِ. سيُعطي مزيج الدقيق والدجاج صلصة لذيذة. ثم أضيفي البازلاء الخضراء.
أضيفي الكريمة وحركيها. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتماسك تدريجيًا، حوالي 4 دقائق. رشي الزعتر والملح والفلفل الأسود، ثم ارفعيه عن النار. تذوقي وأضيفي المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يجب أن تكون حشوة فطيرة اللحم مالحة بما يكفي! انتقلي إلى الخطوة 10 لتحضير عجينة الزعتر.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية. أخرجي عجينة فطيرة اللحم من المُجمّد واتركيها تذوب قليلاً، حوالي 20 دقيقة. جهّزي صينية فطيرة عميقة.
ضعي حشوة الدجاج في طبق فطيرة عميق أو قدر صغير. افردي العجينة بحيث يكون قطرها أكبر من قطر طبق الفطيرة بمقدار 2.5 سم.
فطيرة اللحم:

ضعي العجينة فوق حشوة الدجاج واصنعي شقوقاً صغيرة في الأعلى. اضغطي العجينة برفق على جوانب المقلاة لإغلاقها. لا أحاول الحصول على حافة مثالية في فطيرة الدجاج الخاصة بي لأن أ) ذلك يجعلها تبدو أكثر ريفية و ب) أنا كسول وجائع جدًا لذلك.اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتصبح الحشوة فقاعية، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق ثم قدميها.

الاستعداد للاستخدام المستقبلي

اتركي الحشوة تبرد تمامًا، ثم غطيها بالعجين. غطيها بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم وضعي فطيرة اللحم في المجمد. أخرجي الفطيرة من المجمد، وادهني العجين بخليط البيض (بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء أو الكريمة)، ثم ضعيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا وتصبح الحشوة فقاعية، لمدة 35-45 دقيقة.
عجينة الزعتر

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. باستخدام قطاعة العجين، قطّعي الزبدة تدريجياً إلى قطع صغيرة في الدقيق حتى يصبح المزيج مثل الحصى الناعم. تستغرق هذه الخطوة من 3 إلى 4 دقائق.

اخفقي البيضة بخفة بالشوكة، ثم أضيفيها إلى خليط العجين. أضيفي الماء البارد والخل. قلّبي المزيج جيداً حتى يتجانس، ثم اغرفي نصف كمية العجين من الوعاء. ستحصلين على قطعتين من عجينة الفطيرة. إذا كنتِ تفضلين عجينة أرق، يمكنكِ تقسيم العجين إلى ثلاثة أجزاء.

ضعي العجينة في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق (دون إغلاقه) وافرديها برفق باستخدام النشابة. سيسهل ذلك فردها في الخطوة التالية. بعد فردها، أغلقي الكيس بإحكام.

كرري العملية مع النصف الآخر من العجين وضعي الأكياس في المجمد. أحب أن أصنع عدة دفعات من عجينة الفطيرة في وقت واحد ثم أقوم بتجميدها حتى تكون متوفرة لدي دائماً..
لتحضير وصفات أخرى، أخرجي العجينة من الكيس وضعيها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. باستخدام النشابة، ابدئي بفرد العجينة من المنتصف إلى الخارج. كوني لطيفة وصبورة؛ سيستغرق الأمر بعض الوقت حتى تُفرد العجينة بالكامل.

إذا كانت العجينة تلتصق بسطح العمل، ارفعيها بملعقة مسطحة رفيعة ورشيها بالمزيد من الدقيق. ثم اقلبي العجينة لإكمال فردها. تذكري أن تفرديها من المنتصف بحركات واحدة للخارج، دون تحريكها ذهابًا وإيابًا!

باستخدام ملعقة مسطحة مرة أخرى، ارفع عجينة الفطيرة وضعها بحرص في صينية الفطيرة. اضغط برفق على العجينة بيديك حتى تستقر داخل الصينية وتتدلى من الحواف.

بعد ذلك، أقوم ببساطة بثني العجين الزائد تحت الحواف. يمكنك تزيين الحافة كما تشاء، أو تركها كما هي. تبدو أكثر ريفية بهذه الطريقة!

املأ العجينة بالحشوة التي ترغب بها. جهّز الحشوة وقشرة الفطيرة مسبقًا. ببساطة، ضع كلًا منهما في الثلاجة على حدة حتى يحين وقت تجميعها وخبزها. أو يمكنك تجميع الفطيرة بالكامل، وتغطيتها بإحكام، وتجميدها دون خبز.

اخبزيها وفقًا لوصفة الفطيرة. إذا كنتِ تفضلين خبز عجينة الفطيرة مسبقًا، غطيها بورق قصدير واملئيها بحبوب الفطيرة (أو الفاصوليا الجافة). اخبزيها على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ١٠ دقائق تقريبًا.