معكرونة ماتزا غنوكي بصلصة الزبدة البنية والمريمية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 399، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 49 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 116 ملغ، الصوديوم 572 ملغ، سكر 1 ج.

تستخدم هذه الوصفة من النيوكي الطرية دقيق الماتزا المطحون ناعماً بدلاً من دقيق القمح العادي، مما يجعلها مثالية لعيد الفصح. وكما هو الحال في النيوكي الإيطالي الشمالي التقليدي، تُصنع هذه الزلابية من البطاطس والبيض، ثم تُقلب مع صلصة الزبدة البنية مع المريمية. تُقدم كطبق رئيسي أو طبق جانبي شهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أكلة النوكى

1.3 كجم من بطاطس روسيت-بوربانك، مغسولة جيداً
2.5 كوب من دقيق الماتزا
3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً

صلصة

165 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
8 أوراق مريمية، مقطعة إلى شرائح
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
60 غرام من جبن البارميزان، مبشور باستخدام مقشرة الخضار (حوالي 1.5 كوب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: النيوكي (الزلابية)، ماتزاه، بطاطس مهروسة، زبدة بنية، حكيم، جوزة الطيب، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أكلة النوكى:

ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء حتى ارتفاع ٢ سم. تبّليها بالملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية عند غرزها بشوكة أو سكين، حوالي ٢٥ دقيقة. صفّي البطاطس واتركيها جانباً لتبرد قليلاً ثمّ تعاملي معها.
قشّري البطاطس وقطّعيها إلى قطع كبيرة. اهرسي القطع باستخدام هراسة البطاطس على سطح عمل نظيف. رشي البطاطس بملعقتين صغيرتين من الملح واتركيها تبرد تماماً.

لضمان الحصول على بطاطس مهروسة ناعمة وخفيفة بدلاً من أن تكون لزجة، استخدمي هراسة البطاطس. سيضمن ذلك امتزاج البطاطس المهروسة جيداً مع المكونات الأخرى، مما ينتج عنه نيوكي طرية.

أثناء تبريد البطاطس، اطحن دقيق الماتزا في مطحنة توابل أو خلاط (يجب أن يكون قوامه مشابهاً لدقيق القمح). غطِ صينية خبز بورق زبدة.
رشي البطاطس المبردة بملعقتين كبيرتين من دقيق الماتزا. اسكبي البيض فوق الدقيق وابدئي بعجن العجين بالشوكة. عندما يبدأ الخليط بالتماسك، اعجنيه برفق بيديكِ حتى تمتزج المكونات تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. شكّلي العجين على شكل كرة ناعمة واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
رشي سطح العمل بقليل من دقيق الماتزا المتبقي. قسّمي العجينة إلى 8 قطع متساوية. خذي قطعة واحدة في كل مرة، وشكّليها على هيئة حبل بطول 30 سم تقريبًا. باستخدام سكين أو مكشطة، قطّعي الحبل إلى قطع بسمك 1.25 سم تقريبًا؛ ضعي قطع النيوكي على صينية الخبز المُجهزة. كرّري العملية مع باقي العجينة. يُمكن تحضير النيوكي قبل يومين من التقديم؛ غلّفي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
صلصة:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 5 إلى 6 دقائق. رشي عليها المريمية وجوزة الطيب، واستمري في الطهي مع تحريك المقلاة حتى يصبح لون الزبدة ذهبياً بنياً، لمدة دقيقة إضافية تقريباً. احرصي على عدم حرق الزبدة. ارفعيها عن النار، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيها جانباً أثناء تحضير النيوكي.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الملح. أضيفي ثلث كمية النيوكي تقريبًا في كل مرة، واطهيها حتى تطفو على السطح ويعود الماء للغليان، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي النيوكي إلى المقلاة مع صلصة الزبدة أثناء طهيها. احتفظي بربع كوب من ماء الطهي.
قلّب النيوكي برفق مع الصلصة. أضف نصف كمية الجبن وملعقتين كبيرتين من ماء سلق النيوكي وقلّب مرة أخرى؛ أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية النيوكي بالتساوي. رشّ الكمية المتبقية من الجبن على الوجه.