يخنة لحم بقري بسيطة

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 768، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 50 ج.، الكربوهيدرات 111 ج.، الفيبر 10 ج.، الكوليسترول 120 ملغ، الصوديوم 1708 ملغ، سكر 15 ج.

يُعدّ هذا الطبق الشهي من يخنة اللحم البقري سهل التحضير بنفس السهولة في طنجرة الضغط، أو الفرن، أو الموقد. العيب الوحيد هو الوقت. ستستمتع بالروائح الشهية لعدة ساعات، لكن النتيجة تستحق الانتظار. اللحم طريٌّ وعصاريٌّ للغاية، والخضراوات غنية بالعصارة اللذيذة. ستجعل الخضراوات الكاملة يخنتك أكثر جاذبية، لذا اختر البطاطا الصغيرة، والجزر الصغير، والبصل اللؤلؤي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ستو

450 غرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون 20%
900 غرام من لحم الضلع العلوي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ربع كوب دقيق
8-10 أغصان طازجة من الزعتر
4-6 أغصان طازجة من المريمية
غصنان طازجان من الأوريجانو
450 غرام من البصل اللؤلؤي المقشر
كوبان من مرق اللحم البقري
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
8-10 حبات من الفلفل الأسود
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى نصفين طولياً
1.5 كوب من البيرة (بيلسنر أو قمح)
200 غرام من البطاطس البيضاء الصغيرة
200 غرام من الجزر الصغير

للتزيين

كوبان من الأرز المسلوق
عبوة واحدة من نودلز البيض المسلوقة
2-4 أرغفة خبز فرنسي دافئة، مقطعة إلى قطع صغيرة لصلصة التغميس
900 غرام من معكرونة الكوسا
4 حبات من القرع الإسباجيتي، مخبوزة
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، اللحم المفروم، بيرة خفيفة، زعتر، حكيم، مردقوش، باقة عطرية، البطاطس، جزرة، أرز، بصل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة على نار عالية، ذوّبي الزبدة وأضيفي اللحم المفروم. رشي القليل من الملح وفتّتي اللحم المفروم بملعقة خشبية. اطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 6-8 دقائق، ثم انقليه إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة واتركيه جانبًا.
قلّب مكعبات اللحم في وعاء مع الدقيق لتغطيتها. أضف المكعبات، بضع مكعبات في كل مرة، إلى المقلاة الساخنة واقليها من جميع الجوانب لمدة 6-8 دقائق. انقلها إلى طبق مع اللحم المفروم واتركها جانبًا.

اربط الزعتر والمريمية والأوريجانو معًا. شغّل قدر الطهي البطيء على درجة حرارة عالية، وأضف اللحم المحمر، والأعشاب، والبصل، ومرق اللحم، والفلفل الأحمر الحار، وحبوب الفلفل الأسود، والثوم، وكوبًا واحدًا من البيرة. أضف رشة ملح وغطّ القدر. عندما يبدأ السائل بالغليان الخفيف، بعد حوالي 30 دقيقة، خفّض حرارة قدر الطهي البطيء واتركه على النار حتى يصبح البصل طريًا، أي حوالي 4 ساعات.
بعد أربع ساعات، أضيفي البطاطس والجزر ونصف كوب البيرة المتبقي إلى قدر الطهي البطيء. غطّي القدر واتركيه على النار حتى تنضج البطاطس والجزر، لمدة ساعتين تقريبًا. أزيلي أي دهون تطفو على سطح الصلصة (انظري الملاحظة)، ثم اسكبي اليخنة فوق الطبق الجانبي الذي اخترتيه. رشي البقدونس المفروم وقدميها مع الطبق الجانبي الذي تفضلينه.

ملحوظة

يمكنكِ ترك اليخنة بعد نضجها لتبرد قليلاً في القدر أو طنجرة الطهي البطيء، ثم وضعها في الثلاجة طوال الليل. سيتجمد الدهن على السطح ويسهل إزالته. قبل التقديم، سخّني اليخنة مرة أخرى ورشّيها بالبقدونس.
الطهي في الفرن

مدة الطهي: 8 ساعات و20 دقيقة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.

في قدر كبير مقاوم للحرارة أو قدر هولندي، حمّري اللحم المفروم ومكعبات اللحم في الزبدة بنفس الطريقة المذكورة سابقًا. اربطي الزعتر والمريمية والأوريجانو معًا. أعيدي اللحم إلى القدر مع الأعشاب المربوطة والبصل ومرق اللحم ورقائق الفلفل الحار وحبوب الفلفل الأسود والثوم وكوب من البيرة. رشي القليل من الملح، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة في الفرن حتى ينضج البصل، حوالي 6 ساعات.

بعد ست ساعات، أضيفي البطاطس والجزر ونصف كوب البيرة المتبقي. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس والجزر، حوالي ساعتين. أزيلي أي دهون من سطح الصلصة، ثم اسكبي الحساء فوق الطبق الجانبي الذي اخترتيه. رشي البقدونس المفروم وقدميه.
الطهي على الموقد

مدة الطهي: 8 ساعات و30 دقيقة.

في قدر كبير أو مرجل، اخلطي اللحم المفروم ومكعبات اللحم في الزبدة بنفس الطريقة المذكورة أعلاه. املئي القدر بنفس الطريقة. اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي غلياناً خفيفاً جداً، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى يطرى البصل، لمدة ست ساعات تقريباً.

بعد ست ساعات، أضيفي البطاطس والجزر ونصف كوب البيرة المتبقي. خففي النار، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس والجزر، حوالي ساعتين. أزيلي أي دهون من سطح الصلصة، ثم اسكبي اللحم المطهو فوق الطبق الجانبي الذي اخترتيه. رشي البقدونس المفروم وقدميه.