أفضل يخنة لحم بقري

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 12 حصة
سعرات حرارية 273، إجمالي الدهون 9 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 28 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 73 ملغ، الصوديوم 918 ملغ، سكر 5 ج.

يُضفي تحمير قطع اللحم والبصل والثوم مسبقًا نكهةً غنيةً على هذا الطبق. يُحمّر اللحم على دفعات مع الحرص على عدم تلامس القطع، ما يُكوّن قشرةً مثاليةً تُحافظ على طراوته. بعد التحمير، يُطهى اللحم على نار هادئة في قدر مع أعشاب عطرية وخضراوات في مرق مع نبيذ أحمر جاف. يُساعد طهيه في الفرن على درجة حرارة منخفضة على نضج اللحم حتى يصبح طريًا. يُنصح بتحضير الطبق مسبقًا والاستمتاع بنكهته الغنية بعد نقعه طوال الليل في الثلاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من لحم كتف البقر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 سم.
4 أغصان من البقدونس
4 أغصان من الزعتر
غصن واحد من إكليل الجبل
ورقتان من الغار الطازج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مفرومة
5 فصوص ثوم مفرومة
7 جزرات متوسطة الحجم (حوالي 350 غرام)، مقشرة ومقطعة بشكل قطري إلى قطع بحجم 2.5 سم.
3 سيقان كرفس كبيرة، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بطول 2.5 سم.
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
700 غرام من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى نصفين
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة
بقدونس مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بطاطس حمراء، خمر أحمر، جزرة، كرفس، ورق الغار، زعتر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).
اربط البقدونس والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار في حزمة واحدة.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. اقلي اللحم على دفعات، مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعة، في طبقة واحدة، وقلّبيها عدة مرات حتى يصبح لونها بنياً من ثلاثة جوانب على الأقل، لمدة 8-10 دقائق لكل دفعة. بعد أن يصبح لونها بنياً، انقلي اللحم إلى طبق كبير.
خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والثوم إلى المقلاة وقلّب من حين لآخر حتى يطرى البصل ويبدأ لونه بالتغير إلى الداكن، حوالي 6 دقائق. أضف الجزر والكرفس واستمر في الطهي حتى تفوح رائحتهما، حوالي 4 دقائق.
أضيفي النبيذ مع كشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة، واتركيه على النار حتى يتبخر، حوالي 4 دقائق. رشي الدقيق فوق الخضار، وقلبيها لتتغطى بالتساوي، ثم اطهيها لمدة دقيقة. أضيفي المرق والبطاطس والطماطم واللحم المحمر، مع أي سوائل متبقية. تبليها بـ 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي باقة الأعشاب واتركيها حتى تغلي.
غطّي القدر وضعيه في الفرن. اخبزي اللحم حتى يصبح طرياً مع الحفاظ على شكله، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. اتركي اليخنة تبرد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. أزيلي باقة الأعشاب من القدر وقدّميها مزينة بالبقدونس المفروم ناعماً.

ملحوظة

لجعل الصلصة أكثر نكهة، نوصي بإضافة نبيذ كابرنيه ساوفيجنون.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق في مقلاة البط / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة