دجاج مشوي متبل في لبن رائب متبل بالفلفل الحار مع صلصة مانجو بالعسل الحار

الأصوات: 3

طريقة التحضير - دجاج مشوي متبل باللبن الرائب والفلفل الحار مع صلصة العسل والمانجو الحارة

صورة الطبق: جينيفر كوزي

وقت: 6 ساعات و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

هذه وصفة دجاج متبل بمزيج توابل حار ولبن رائب ومشوي. في نهاية الطهي، يُغطى الدجاج بصلصة مصنوعة من البصل والثوم والفلفل الحار، مطهوة على نار هادئة في نبيذ أبيض، ثم تُهرس في الخلاط. تُضاف عصائر الفاكهة والعسل والمانجو المكرمل إلى المزيج الناتج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج متبل بصلصة الحليب الحامض

900 غرام من صدور الدجاج مع الجلد والعظم، مقطعة إلى نصفين
4 أفخاذ دجاج
950 مل من الحليب المتخثر أو الكفير قليل الدسم
ملعقتان كبيرتان مسحوق الفلفل الحار مع الفلفل المدخن
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار المكسيكي
ملعقة كبيرة واحدة مسحوق الفلفل الحار مع فلفل كاسكابيل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حريف الفلفل
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة الخفيفة
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع كوب من زيت الكانولا
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

صلصة مانجو بالعسل الحار

3 ملاعق كبيرة من عسل البرسيم
ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون دي أربول
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
بصلة صغيرة حلوة مفرومة فرماً ناعماً
فص ثوم مهروس واحد
ثلاث حبات مانجو كبيرة وناضجة جداً، منزوعة النواة ومقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
ربع كوب من عصير الأناناس
ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، أفخاذ دجاج، فلفل أربول، البصل الحلو، ثوم، عصير البرتقال، عصير الأناناس، نبيذ أبيض، مانجو، الكفير، بابريكا، حبيبات الثوم، مسحوق البصل، فلفل أنشو، فلفل كاسكابيل، اللبن الرائب، توابل الفلفل الحار، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير لحم الدجاج: في صينية خبز كبيرة، اخلط اللبن الرائبمسحوق الفلفل الحار، البابريكا، الكزبرة، الثوم المجفف، مسحوق البصل والقرفة.

ضعي الدجاج في المقلاة وغطيه بالخليط. غطي المقلاة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو 24 ساعة إن أمكن. اقلبي الدجاج عدة مرات خلال هذه المدة.
أخرجي الدجاج من التتبيلة وجففيه بمناديل ورقية. ضعيه على رف سلكي فوق صينية خبز وأعيديه إلى الثلاجة مكشوفاً لمدة ساعة على الأقل (ويفضل 4 ساعات).

في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج: سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 4 دقائق حتى يطرى.

أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي المانجو واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق، حتى تصبح طرية ومتكرملة. أضيفي النبيذ الأبيض واطهيها لمدة دقيقتين تقريباً، حتى يتبخر نصف السائل.
انقل خليط التزجيج بعناية إلى الخلاط، وأضف عصير الأناناس وعصير البرتقال والفلفل الحار المطحون، واخلط لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج ناعماً.

صفّي المزيج في وعاء، ثم أضيفي العسل والملح والفلفل. يجب أن يكون قوامه مثل الهريس الكثيف. إذا كان سميكًا جدًا، خففيه بقليل من الماء. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
اقلي الدجاج: سخّن الشواية على نار متوسطة. أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة.
ادهني الدجاج بزيت الزيتون من جميع الجهات، ثم تبّليه بالملح والفلفل. ضعي الدجاج على الشواية الساخنة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واشويه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. اقلبيه واشويه لمدة 4-5 دقائق أخرى.

انقل الدجاج إلى سطح شواء بارد، وأغلق الغطاء، واستمر في الشواء لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من صدر الدجاج إلى 70 درجة مئوية. أخيرًا، ادهن الدجاج بقليل من التتبيلة.
ضعي الدجاج على طبق التقديم ورشي عليه القليل من التتبيلة. غطيه بورق القصدير بشكل غير محكم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.