أجنحة دجاج مدخنة مع صلصة حارة من العسل والتمر الهندي

الأصوات: 1

طريقة تحضير أجنحة الدجاج المدخنة مع صلصة التمر الهندي بالعسل الحار

صورة الطبق: جينيفر كوزي

وقت: 6 ساعات و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

وصفة لأجنحة دجاج مشوية مدخنة، متبلة مسبقاً بمزيج توابل حلو وعطري من الزعتر والقرفة والفلفل الحار.
بعد طهيها، يتم تقديم الأجنحة مع الكثير من البصل الأخضر وصلصة الخل المصنوعة من الزنجبيل والعسل ومعجون التمر الهندي وصلصة سريراتشا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أجنحة الدجاج

1350 غرام من أجنحة الدجاج
حبة فلفل حار واحدة (سكوتش بونيت) بها شقوق على الجانبين
ربع كوب من الملح الخشن، بالإضافة إلى القليل منه للرش.
ربع كوب من السكر
رأس ثوم واحد، مقطع عرضيًا
أوراق من حزمة واحدة من الزعتر
4 أعواد القرفة
ملعقتان صغيرتان البهارات البازلاء
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
شرائح البصل الأخضر للتزيين

طلاء الشواء

ربع كوب من عسل البرسيم
¾ كوب عصير برتقال طازج
قطعة زنجبيل بطول 5 سم، مقشرة ومبشورة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
3 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي المحفوظ (التمر الهندي)
ربع كوب كاتشب
ملعقة كبيرة واحدة من اللون الأحمر خل النبيذ
ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا أو معجون الفلفل الحار
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، الفلفل الحار، البصل الأخضر، ثوم، صلصة سريراتشا، معجون الفلفل الحار، كاتشب، زعتر، القرفة، البهارات، جذر الزنجبيل، خل النبيذ، بلح، عصير البرتقال، عسل، تمر هندي، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيل أجنحة الدجاج: في قدر متوسط الحجم، اخلط لترين من الماء مع الملح والسكر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر. ارفع القدر عن النار وأضف الثوم والزعتر والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والفلفل الحار. اترك التتبيلة تبرد تماماً.
ضعي أجنحة الدجاج في التتبيلة، وغطيها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات.

أخرجي الأجنحة من التتبيلة، واشطفيها بالماء البارد، وجففيها. ضعيها على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز، وأعيديها إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (8 ساعات هي الأفضل).
في هذه الأثناء، انقع كوبين من نشارة خشب التفاح أو أي نوع آخر من نشارة الخشب الصلب في الماء لمدة 30 دقيقة.
تحضير طبقة التزجيج: سخّني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزنجبيل وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يطرى. أضيفي عصير البرتقال ونصف كوب من الماء واتركيه حتى يغلي.

أضيفي معجون التمر الهندي والكاتشب والعسل، واطبخي المزيج لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الخل وصلصة سريراتشا، وتبّلي بالملح والفلفل. اتركي المزيج يبرد قليلاً.
سخّن الشواية على نار متوسطة. اطبخ الطعام على الجانب البارد من الشواية.

ضع نشارة الخشب المبللة على الفحم (للشواية التي تعمل بالفحم) أو في مدخنة (للشواية التي تعمل بالغاز). غطِّ الشواية واتركها لمدة 10 دقائق حتى تمتلئ بالدخان.
ضعي أجنحة الدجاج على الشواية، وأغلقي الغطاء، واطهيها لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لون الجلد بنياً ذهبياً من الجانبين. انقلي الأجنحة إلى الجانب البارد من الشواية، وغطيها، واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج تماماً.
ضعي أجنحة الدجاج في وعاء كبير. أضيفي إليها تتبيلة العسل والتمر الهندي واخلطيها جيداً. تبّليها بالملح ووزّعيها على الأطباق. قدّميها مع البصل الأخضر على الجانب.