دجاج مشوي متبل باللبن الرائب

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 857، إجمالي الدهون 54 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 64 ج.، الكربوهيدرات 26 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 254 ملغ، الصوديوم 1566 ملغ، سكر 22 ج.

يُربط الدجاج بخيط ويُشوى على سيخ، مما يضمن نضجه بالتساوي وقشرته المقرمشة ذات اللون الذهبي الداكن. قبل الشوي، يُنقع الدجاج في محلول ملحي مصنوع من اللبن الرائب والفلفل الحار والكزبرة والبابريكا. والنتيجة دجاج طري ولذيذ للغاية، بنكهة حارة رائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
6 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
نصف ملعقة صغيرة + ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
دجاجة كاملة واحدة (حوالي 2 كجم)
3 أكواب من الحليب الحامض أو الكفير
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
معدات خاصةسيخ الشواء، أو خيط اللحم، أو صينية للاستخدام مرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دجاج مشوي، سكر بني، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، كسبرة، مسحوق الثوم، اللبن الرائب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

في قدر صغير، سخّني كوبًا من الماء مع ربع كوب من الملح، والسكر البني، والثوم، وبذور الكزبرة، وملعقة ونصف صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الملح. اتركي المزيج ليبرد تمامًا. ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. صبّي محلول النقع واللبن الرائب، وأغلقي الكيس بإحكام. ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، مع تقليبه مرة أو مرتين خلال هذه المدة.
قبل الشواء بحوالي 30 دقيقة، أخرجي الدجاج من محلول النقع وجففيه جيداً. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.

جهّز الشواية بتركيب سيخ الشواء الدوار وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. سخّن الشواية مسبقًا على نار متوسطة، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في شواية الغاز، أطفئ الموقد (المواقد) المركزي؛ وفي شواية الفحم، وزّع الفحم على الجوانب.
في قدر، اخلطي الزبدة والخل والكزبرة المطحونة ومسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا المتبقية وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. سخّني المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الزبدة. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
اربط الدجاجة بخيط المطبخ.:

اربط ساقي الدجاجة معًا، ثم اربط جناحيها بالقرب من جسمها لتشكيل شكل دجاجة مستدير. عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى ١٦٠-١٧٥ درجة مئوية (٣٢٥-٣٥٥ درجة فهرنهايت)، ضع الدجاجة على سيخ الشواء. أدخل أسنان السيخ في الدجاجة لضمان تثبيتها بإحكام، ثم اربط البراغي. إذا ارتخى الخيط، أعد ربطه. ضع السيخ على الشواية مع وضع صينية التنقيط أسفله. شغّل السيخ.

انقل الفحم إلى جانبي الشواية وضع صينية تقطير في المنتصف لالتقاط أي دهون من الدجاج ومنع اشتعال النيران.
غطّي الشواية واطهي الدجاج، مع دهنه بزبدة الأعشاب كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) ويصبح جلده بنياً ومقرمشاً، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. إذا كنتِ تستخدمين شواية فحم، أضيفي الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 160 و175 درجة مئوية (325 و355 درجة فهرنهايت).
أطفئ الشواية الدوارة. إذا كنت تستخدم شواية غاز، فأطفئ جميع الشعلات واترك الدجاجة ترتاح على الشواية الدوارة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. أما إذا كنت تستخدم شواية فحم، فضع الدجاجة على الشواية الدوارة فوق صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.