دجاج مشوي متبل بصلصة الهريسة

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تختلف وصفة الهريسة هذه عن الصلصة العربية التقليدية بنكهتها المعتدلة. تُحضّر بمزج الفلفل الحار المجفف مع الفلفل الحلو المشوي، وإضافة الثوم والتوابل ومعجون الطماطم. تتميز بنكهة متوازنة وغنية. يمكن حفظ هذه الهريسة لفترة طويلة في الثلاجة، وهي مناسبة لتحضير وتقديم أي طبق من اللحوم. أسهل طريقة هي تتبيل قطع الدجاج بالهريسة وشويها. كلما طالت مدة التتبيل، كلما تشرب الدجاج نكهات الصلصة الغنية، ليصبح طريًا وعصاريًا للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الهريسة واللحم

حبتان من الفلفل الأحمر الحلو
ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر
ملعقتان صغيرتان من بذور الكراوية
4 حبات فلفل أحمر مجفف (مع البذور)
3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
ربع كوب من معجون الطماطم
نصف كوب من زيت الزيتون
دجاجة واحدة مقطعة إلى 8 قطع، أو 8 أفخاذ دجاج أو سيقان دجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفلفل الحلو، الكمون، كسبرة، بذور الشمر، كمون، الفلفل الحار، ثوم، معجون طماطم، فرخة، أفخاذ الدجاج، أفخاذ دجاج

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الفلفل الأحمر على الشواية واشويه حتى يسودّ من جميع الجهات. ثم ضعيه في وعاء وغطيه بغلاف بلاستيكي. عندما يبرد قليلاً، انزعي أي قشرة متفحمة وأزيلي السيقان والبذور. افرمي الفلفل فرماً خشناً وضعيه جانباً. يمكن تحضيره مسبقاً.
ضع الكمون والكزبرة والشمر وبذور الكراوية في مقلاة جافة وحمّصها حتى تفوح رائحتها. اطحن التوابل في مطحنة قهوة أو محضرة طعام حتى تصبح مسحوقًا خشنًا.

افرمي الفلفل الحار المجفف فرماً خشناً، وضعيه في وعاء محضرة الطعام، واخلطيه على دفعات متقطعة. أضيفي التوابل المطحونة المحمصة، والفلفل الحلو المشوي، والثوم المفروم، ومعجون الطماطم. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون واخلطي مرة أخرى. أضيفي ربع كوب آخر من زيت الزيتون واخلطي مجدداً. تبّلي بالملح حسب الرغبة. خزّني الخليط في وعاء محكم الإغلاق.
فرخة:

ادهني قطع الدجاج بسخاء بالهريسة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين، أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل أو حتى لعدة أيام.
سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة.
ضعي الدجاج على الشواية واطهيه لمدة ٨-١٠ دقائق لكل جانب. قد تحتاجين إلى تحريك الدجاج أو قلبه عدة مرات إذا بدأ يتحمر أكثر من اللازم. يمكنكِ أيضاً دهن الدجاج بباقي الهريسة مرتين أو ثلاث مرات، لكن تذكري أنها حارة جداً! ارفعي الدجاج من الشواية واتركيه يرتاح لمدة ٥-١٠ دقائق قبل التقديم.

ملحوظة

حضّر كمية كبيرة من الهريسة؛ ستبقى صالحة في الثلاجة لفترة طويلة. استخدمها في العديد من الأطباق الأخرى.