فطيرة القيقب مع الحليب الرائب

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 313، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 112 ملغ، الصوديوم 104 ملغ، سكر 18 ج.

على الرغم من صغر حجم هذه الفطيرة - ٢٠ سم فقط - إلا أنها غنية ومشبعة للغاية، بنكهة مميزة بفضل دقيق الذرة المضاف إلى العجينة وحشوة اللبن الرائب وسكر القيقب الناعمة. بعد صب العجينة في الصينية، ستتبقى لديكِ قطع صغيرة. يمكنكِ استخدامها في خبز البسكويت لتزيين الفطيرة بعد الانتهاء من خبزها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة الناعم
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
ملعقتان كبيرتان من السكر فائق النعومة
رشة من الملح الناعم
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى 6 قطع
صفار بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
سكر حبيبي أو سكر زينة، للرش (اختياري)

تعبئة

2/3 ملعقة كبيرة من سكر القيقب
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
رشة من الملح الناعم
٥ ملاعق كبيرة من الزبدة، تذوب وتترك لتبرد قليلاً
¾ كوب من الحليب الحامض أو الكفير
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، بيض، اللبن الرائب، الكفير، سكر القيقب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

ضعي الدقيق ودقيق الذرة والسكر والملح في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، واخلطيها على دفعات متقطعة. أضيفي قطع الزبدة واخلطيها على سرعة عالية لترطيب خليط الدقيق، ثم استمري بالخلط حتى يصبح الخليط مثل الرمل المبلل، حوالي 8 دفعات لمدة ثلاث ثوانٍ. أضيفي صفار البيض واخلطي مرة أخرى على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رطبًا ويبدأ بالتماسك، حوالي 8 دفعات أخرى. يجب أن تتماسك العجينة عند الضغط عليها براحة يدك. إذا لم تتماسك، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء البارد واخلطيها لفترة وجيزة.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن العجينة على سطح العمل، وافردها براحة يدك حتى تبدأ بالتماسك. اجمع العجينة مرة أخرى وشكّلها على هيئة قرص. غلّفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

اتركي العجينة تدفأ قليلاً قبل فردها، وإلا فقد تتشقق. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة باستخدام النشابة على شكل دائرة بسمك 0.3 سم تقريبًا وقطر 25-27 سم. ضعي العجينة في قالب تارت قطره 20 سم بقاعدة قابلة للإزالة. لا تقلقي إذا تشققت قليلاً، يمكنكِ إصلاحها بقطع العجين المتبقية. اضغطي العجينة جيدًا في قاع القالب عند الزوايا، ثم مرري النشابة حول حواف القالب لإزالة أي زوائد. اضغطي العجينة جيدًا على جوانب القالب وارفعيها بأصابعك (أحيانًا تدفع النشابة العجينة لأسفل قليلاً على الجوانب). ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اضبطي رف الفرن على أدنى مستوى وضعي صينية خبز عليه. غطّي العجينة المبرّدة بفلتر قهوة قطره 25 سم (10 بوصات) وضعي فوقها ثقلًا من الفاصولياء المجففة أو الأرز. ضعي الصينية على صينية الخبز الساخنة واخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجي الكيك من الفرن، وانزعي ورق الخبز والفاصولياء بحرص، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. خفّضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) واتركي الكيك يبرد قبل إضافة الحشوة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
تعبئة:

في محضرة الطعام، اخلطي سكر القيقب والدقيق والملح. أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها حتى تتجانس المكونات، ثم أضيفي اللبن الرائب وخلاصة الفانيليا واخلطيها حتى تمتزج. أضيفي البيض واخلطيه جيداً. صبّي الحشوة في قالب التارت. اخبزي التارت حتى تتماسك الحشوة من الأطراف (قد ترتفع قليلاً) ويبقى مركزها طرياً قليلاً عند النقر عليه، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اتركي التارت ليبرد على رف سلكي لمدة 45 دقيقة على الأقل. قدّميه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة، وزيّنيه بالبسكويت حسب الرغبة.
ملحوظة

يمكنكِ خبز قطع البسكويت من بقايا العجين لتزيين التارت بعد الانتهاء من خبزها. رشي البسكويت بالسكر الملون واخبزيه في نفس وقت خبز العجينة في المرة الأولى؛ احرصي على عدم الإفراط في خبزه. أو يمكنكِ خبز البسكويت على حرارة 165 درجة مئوية (325 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق أثناء تبريد التارت.

إذا تجعد الحشو أثناء الطهي، فلا تقلق، ستكون الأمور على ما يرام.