بيتزا بالنقانق والفطر على صينية خبز

الأصوات: 2

طريقة عمل بيتزا السجق والفطر على صينية خبز

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 603، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 26 ج.، الكربوهيدرات 46 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 67 ملغ، الصوديوم 772 ملغ، سكر 4 ج.

هذه البيتزا المستطيلة الضخمة مصنوعة من عجينة منزلية سهلة التشكيل، تُخبز في الفرن لتُصبح هشة وطرية من الخارج ومقرمشة من الداخل. تتكون الحشوة من نقانق حارة طبيعية وفطر، وهو مزيج يُفضّله الجميع. ولضمان قرمشة العجينة حتى تحت الصلصة، رُشّ العجينة بالجبن أولاً، ثم افرد الصلصة عليها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

4 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
1.5 كوب من الماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية)
ثلث كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز

بيتزا

علبة واحدة (425 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
فصان من الثوم المبشور
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
350 غرام من النقانق الإيطالية النيئة الحارة، منزوعة الغلاف (حوالي 4 قطع).
220 غرام من الفطر البني (كريميني)، مقطع إلى شرائح رقيقة
6 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
450 غرام من جبنة الموزاريلا نصف الدسم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
أوراق الريحان الممزقة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم مهروسة، عجينة الخميرة، فطر كريميني، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. اخلطي الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في كوب قياس السوائل. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي محتويات كوب القياس، واخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة. يمكنكِ أيضاً عجن العجينة يدوياً: اخلطي المكونات الجافة في وعاء كبير. اصنعي حفرة في المنتصف، أضيفي الماء والزيت، واخلطي بملعقة خشبية.
ارفعي سرعة العجانة إلى متوسطة-عالية، واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً، لمدة 7 دقائق تقريباً. إذا كنتِ تعجنينها يدوياً، شكّلي العجينة على شكل كرة، ثم ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق، واعجنيها مع رش يديكِ وسطح العمل بالدقيق حسب الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

رشي ما تبقى من زيت الزيتون (ثلث كوب) على صينية خبز مقاس 10 × 18 بوصة. انقلي كرة العجين إلى الصينية، وقلبيها لتتغطى بالزيت. غطيها بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم، واتركيها في مكان دافئ حتى يملأ العجين ثلثي الصينية تقريبًا، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
مرري يديكِ تحت العجين وارفعيه برفق، مع مدّه ليناسب صينية الخبز. لا بأس إن لم يصل العجين إلى الزوايا. غطّيه بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا ليختمر لمدة 30-45 دقيقة.
أثناء تخمير العجين، ضع رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي. إذا كان لديك حجر بيتزا، فضعه على الرف السفلي. سخّن الفرن مسبقًا إلى أعلى درجة حرارة، حوالي 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت). بعد تسخين الفرن، استمر في الخبز لمدة ساعة على الأقل قبل وضع البيتزا في الفرن.
بيتزا:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الطماطم المهروسة والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح وبضع رشات من الفلفل الأسود.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي النقانق واطهيها مع تفتيت اللحم بملعقة خشبية حتى يصبح لونها بنياً من الأطراف ويختفي اللون الوردي، لمدة 5 دقائق تقريباً.
باستخدام ملعقة مثقبة، انقل اللحم إلى وعاء، وتخلص من الدهون في المقلاة. أضف الفطر إلى المقلاة الساخنة واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الفطر طرياً، لمدة 4 دقائق تقريباً. انقله إلى وعاء منفصل واتركه يبرد.
بعد أن تختمر العجينة وتصبح جاهزة للتشكيل، وزّعي 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان بالتساوي على البيتزا، حتى الحواف. ضعي طبقة من جبن الموزاريلا، مع ترك مسافة 1.25 سم تقريبًا. اسكبي صلصة الطماطم فوق الجبن، مع ترك جزء من الموزاريلا مكشوفًا. وزّعي النقانق والفطر المبردين، ثم وزّعي 3 ملاعق كبيرة أخرى من جبن البارميزان.
ضعي صينية البيتزا مباشرةً على حجر البيتزا، إن كنتِ تستخدمينه، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأطراف ويذوب الجبن ويصبح لونه بنياً، لمدة 15-20 دقيقة. انقلي الصينية إلى رف سلكي لتبرد قليلاً قبل إخراجها من الفرن، حوالي 10 دقائق. رشيها بأوراق الريحان المقطعة، وقطعيها إلى مربعات، وقدميها.