بيتزا بالنقانق والجبن (لفائف بيتزا) في مقلاة

الأصوات: 2

طريقة تحضير بيتزا السجق والجبن (لفائف البيتزا) في مقلاة

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 709، إجمالي الدهون 47 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 27 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 78 ملغ، الصوديوم 1235 ملغ، سكر 8 ج.

تقوم ري دروموند بإعداد هذه المقبلات باستخدام نفس أسلوب لفائف القرفة الشهيرة، ولكن بدلاً من الحشوة الحلوة، يتم حشوها بكل المكونات اللذيذة التي نحبها في البيتزا الإيطالية: صلصة الطماطم، وقليل من البيستو، والبيبروني، والزيتون، والكثير من الجبن الذائب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف الخبز

عجينة البيتزا، الوصفة أدناه
الدقيق، لتحضير العجين
زيت الزيتون لدهن العجين
صلصة مارينارا، الوصفة أدناه
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
10 شرائح من جبنة الموزاريلا
ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو الجاهزة
8 شرائح بيبروني
نصف كوب من الزيتون المفروم
ربع كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات
أربع قطع من جبنة ذيل الخنزير

عجينة البيتزا

نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
كوبان من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع كوب من زيت الزيتون (أو أقل قليلاً) + كمية إضافية لدهن الوعاء

صلصة مارينارا

زيت الزيتون لدهن المقلاة
3-4 فصوص ثوم مهروسة
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
نصف كوب من النبيذ الأبيض (أو مرق الدجاج)
3 علب (425 غرام لكل منها) من الطماطم المهروسة المعلبة في عصيرها
رشة سكر
بقدونس طازج مفروم ناعماً، حسب الرغبة
ريحان طازج مفروم، حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، صلصة مارينارا، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، سجق بيبروني، زيتون، الفلفل الحلو، صلصة البيستو، نبيذ أبيض، طماطم مهروسة، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي عجينة البيتزا على شكل مستطيل كبير، بحجم 20 × 30 سم تقريبًا. رشي القليل من زيت الزيتون، ووزعيه على كامل السطح بيديكِ، ثم رشي القليل من الملح. ادهني سطح العجينة بحوالي نصف كوب من صلصة المارينارا، ورشي عليها جبن البارميزان. رصي شرائح الموزاريلا فوق الصلصة. وزعي البيستو فوق الجبن. ضعي فوقها البيبروني والزيتون والفلفل الحلو.
افصلي الجبن إلى خيوط ورتبيها في صف فوق العجين. لفي العجين على شكل أسطوانة بحيث يكون خيط الجبن في منتصفها، ثم اضغطي على طرفي العجين بإحكام. قطعي العجين إلى قطع بعرض 2.5 سم وضعيها في مقلاة من الحديد الزهر بقطر 25 سم. اتركي العجين ليختمر لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
اخبزيها حتى يصبح لون البيتزا ذهبياً وتغلي الطبقة العلوية، لمدة 15 دقيقة تقريباً. قدميها فوراً مع صلصة المارينارا الدافئة.
عجينة البيتزاقم بإذابة الخميرة في وعاء في ¾ كوب من الماء الدافئ (40 درجة مئوية) واتركها لبعض الوقت.

ضعي الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة (مع تركيب مضرب العجين)، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك، أضيفي خليط الخميرة والماء واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
ادهني وعاءً منفصلاً بقليل من زيت الزيتون، وضعي العجينة فيه، وشكّليها على هيئة كرة. اقلبي الكرة لتغطيتها بالزيت، ثم غطّي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة على الأقل.
صلصة ماريناراأضيفي حوالي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبي.

أضيفي النبيذ (أو مرق الدجاج) مع التحريك وكشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة. اطهي المزيج حتى يتبخر نصف السائل. أضيفي الطماطم المهروسة وحركي. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة ورشة سكر. خفّفي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. قرب نهاية الطهي، افرمي البقدونس والريحان الطازجين وأضيفيهما إلى الصلصة حسب الرغبة. حركي المزيج. حافظي على الصلصة دافئة حتى وقت التقديم.