خبز الثوم الكوري مع الجبن الكريمي

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 2000، إجمالي الدهون 151 ج.، الدهون المشبعة 88 ج.، البروتينات 29 ج.، الكربوهيدرات 137 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 596 ملغ، الصوديوم 1260 ملغ، سكر 44 ج.

يُعرف هذا الخبز في كوريا باسم "يوك جوك مانيول بانغ"، أي خبز الثوم السداسي. وهو خبز منزلي الصنع يُقطع إلى ست شرائح، ثم يُحشى بجبنة كريمية حلوة ويُغمس في كريمة زبدة الثوم. هذا المزيج الفريد من نكهة الثوم الحلوة في رغيف واحد هشّ، ابتكره مخبز في غانغنيونغ، كوريا الجنوبية، واشتهر بعد انتشار فيديو له على نطاق واسع. تُنتج هذه الوصفة كمية كبيرة من كريمة زبدة الثوم، أكثر من اللازم لتشريب الخبز جيدًا، مما يجعل خبز الثوم المنزلي مع الجبنة الكريمية لذيذًا للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خبز

كوب واحد من الحليب بدرجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2 وربع ملعقة صغيرة)
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
بخاخ الطبخ لرش الوعاء وورق الزبدة
معدات خاصةمقياس حرارة إلكتروني، كيس معجنات كبير

بيضة مخفوقة

ملعقة كبيرة من الحليب
بيضة كبيرة واحدة

حشوة الجبن الكريمي

360 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
ربع كوب من السكر المحبب

كريمة زبدة الثوم

330 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة
ثلث كوب من الثوم المفروم (15-20 فصًا)
ثلث كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة والمضغوطة بإحكام
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة، مخفوقتان قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، جبنة كريمية، كريم، مسحوق الثوم، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

خبز:

في قدر صغير، سخّني ربع كوب من الحليب على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 40-46 درجة مئوية. اسكبي الحليب الدافئ في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. أضيفي السكر والخميرة واتركي المزيج حتى يصبح رغوياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أضيفي الزبدة والملح ونصف كوب من الحليب ونصف كمية الدقيق إلى الوعاء. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيداً. أضيفي البيضة واخلطي حتى تمتزج تماماً. أضيفي ربع كوب الحليب المتبقي وباقي الدقيق. اعجني العجينة باستخدام خطاف العجين على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وتنفصل عن جوانب الوعاء، لمدة 5 دقائق تقريباً (ستظل العجينة لزجة قليلاً).

رشي وعاءً كبيراً برذاذ الطبخ برفق. انقلي العجين إلى الوعاء وقلبيه لتغطيته بالزيت. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعتين.
بطّن صينية خبز بورق زبدة ورشّها برذاذ خفيف من زيت الطبخ. انقل العجين إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. قطّع العجين إلى 4 قطع متساوية باستخدام مكشطة عجين أو سكين طاهٍ. كوّر كل قطعة من العجين وضعها على صينية الخبز المُجهزة مع ترك مسافة بينها. غطّها بغطاء بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 45 دقيقة.
ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. سيؤدي غرف الدقيق مباشرة من الكيس إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
بيض:

اخفقي الحليب والبيضة بخفة في وعاء صغير. ادهني العجينة بالبيض المخفوق. اخبزيها مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 24 دقيقة تقريباً. انقلي الخبز إلى رف سلكي ليبرد تماماً. ضعي الصينية المبطنة بورق الزبدة جانباً. اتركي الفرن مشتعلاً.
عندما يبرد الخبز، استخدم سكينًا مسننًا حادًا لتقطيع كل رغيف إلى 6 قطع متساوية، مع ترك مسافة 1/4 بوصة (0.5 سم) على الأقل غير مقطوعة للحفاظ على القطع معًا.
حشوة الجبن الكريمي:

في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي الجبن الكريمي مع كشط الجوانب حسب الحاجة حتى يصبح ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي السكر، ثم زيدي سرعة الخلاط تدريجياً إلى متوسطة-عالية، واخفقي حتى يمتزج السكر تماماً ويصبح الحشو كريمياً وناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً.
انقل الحشوة إلى كيس حلواني كبير. ضع الحشوة في الشقوق بين كل رغيف خبز، بدءًا من الأطراف باتجاه المنتصف، مستخدمًا أصابعك لتثبيت كل رغيف وفصله. احرص على عدم تمزيق الخبز. احتفظ ببعض الحشوة للتزيين النهائي؛ ضعها جانبًا.
كريمة زبدة الثوم:

في وعاء كبير، اخلطي الزبدة، والقشدة الكثيفة، والثوم، والبقدونس، والسكر، والعسل، ومسحوق الثوم، والملح، والبيض، واخفقي المكونات جيداً. اغمسي شرائح الخبز، مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل، في خليط الزبدة والثوم. افصلي الشرائح، مع الحرص على غمس كل شريحة في الخليط لتغطيتها من الداخل والخارج. باستخدام كلتا يديكِ، اقلبي كل شريحة برفق واغمسيها بالكامل في الخليط.
أعيدي الخبز إلى صينية الخبز نفسها المبطنة بورق الزبدة. بعد تغطية جميع الأرغفة بالكريمة، كرري العملية مرة أخرى. يجب أن يكون الخبز مغطى بسخاء بالثوم المفروم والبقدونس. قد لا تستخدمي كل الكريمة.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً لامعاً ومقرمشاً من الخارج، لمدة ١٣-١٥ دقيقة (سيصبح الثوم عطرياً وستبدأ الكريمة بالتحول إلى اللون البني عند الأطراف). اتركيها تبرد لمدة ١٠ دقائق، ثم ضعي كمية صغيرة من حشوة الجبن الكريمي المتبقية في وسط كل رغيف. سينفتح الرغيف قليلاً أثناء وضع الحشوة. قدميها فوراً.