فطيرة البطاطا الحلوة بحشوة البراندي

الأصوات: 4

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 400، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 55 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 88 ملغ، الصوديوم 219 ملغ، سكر 27 ج.

تُعدّ البطاطا الحلوة رائعة ليس فقط كطبق جانبي، بل أيضاً في الحلويات، مثل هذه الفطيرة، حيث تُحضّر حشوة كثيفة وتُفرد على قاعدة هشة. تُضفي الكريمة على حشوة البطاطا الحلوة قواماً ناعماً، بينما تُعزّز لمسة من البراندي والقرفة النكهة. تُزيّن الفطيرة ببسكويت مغطى بالسكر، مخبوز من نفس عجينة القاعدة. يمكنك اختيار أي شكل ترغب به، مثلاً على شكل أوراق الشجر، والتي ستُكمّل نكهة ولون الحلوى الخريفية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
5-6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
سكر خشن، للرش

تعبئة

حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا الحلوة (حوالي 450 غرام)
كوب واحد من الكريمة قليلة الدسم (10٪)
¾ كوب سكر حبيبي
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
3 ملاعق كبيرة من البراندي أو الكونياك
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، البطاطا الحلوة، براندي، بيض، كريم، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. أضيفي نصف كمية الزبدة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة، واخلطيها حتى يصبح المزيج مثل الكاري الخشن مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، واخلطيها لبضع مرات أخرى حتى تتماسك العجينة عند الضغط عليها (أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج إذا لزم الأمر).
ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة كرة باستخدام الغلاف كدليل. انقلي سدس العجينة تقريبًا إلى قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص. شكّلي باقي العجينة على هيئة قرص أكبر؛ غلّفي القرصين بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين الكبير على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعي العجين في صينية فطيرة قطرها 22 سم، واطوي الأطراف الزائدة للداخل واضغطي عليها بأصابعك. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. افردي قرص العجين الصغير حتى يصبح سمكه حوالي 0.5 سم، ثم قطعي أشكالاً باستخدام قوالب تقطيع البسكويت بقطر 5 سم.
ضعي أشكال العجين على صينية خبز صغيرة مبطنة بورق الزبدة وضعيها في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة.
بطّن قالب العجين بورق القصدير، ثم املأه بالفاصولياء الجافة أو أثقال الخبز. اخبزه حتى يصبح لون حواف الفطيرة ذهبيًا فاتحًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أزل ورق القصدير والأثقال، واستمر في الخبز حتى يجف قاع الفطيرة ويصبح ذهبي اللون، لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا. في هذه الأثناء، ادهن أشكال العجين بالماء، ورشّها بالسكر الخشن، ثم اخبزها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا. اترك العجين وأشكاله تبرد تمامًا.
أثناء تبريد الكعكة، قم بتحضير الحشوة.:

اثقبي حبات البطاطا الحلوة بالشوكة. اخبزيها حتى تصبح طرية جداً، من 45 دقيقة إلى ساعة. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قشريها واهرسيها في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة. انقلي الخليط إلى وعاء متوسط الحجم، وأضيفي الكريمة والسكر والبيض والبراندي والفانيليا والقرفة والملح، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. وزعي الحشوة على قاعدة الفطيرة المبردة.
اخبزيها حتى يبدأ الحشو بالتماسك، لمدة 30-35 دقيقة. رتّبي التماثيل الصغيرة على الفطيرة، واستمري في الخبز حتى يصبح لون القشرة ذهبياً، ويتماسك الحشو تماماً، وينتفخ في المنتصف، لمدة 30 دقيقة أخرى. انقلي الفطيرة إلى رف سلكي واتركيها لتبرد تماماً، حوالي 4 ساعات.