طريقتان لتحضير ديك رومي مشوي للعيد

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

إذا قررتِ طهي ديكين روميين للعيد، فهناك طريقة لوضعهما معًا في الفرن، فلا داعي لشويهما واحدًا تلو الآخر. افتحي أحد الديكين من المنتصف وافرديه، واتركي الآخر كما هو. كلا الخيارين لذيذان وغنيان بالعصارة، وللحصول على قشرة مقرمشة، اتركي الديكين في الثلاجة طوال الليل دون غطاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديكان روميان يزن كل منهما ما بين 4.5 و 5.5 كيلوغرام.
ملعقتان كبيرتان من ملح الكرفس
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
ملعقتان كبيرتان من البصل المجفف
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً، بالإضافة إلى 10 أغصان
ربع كوب من الطرخون الطازج
ربع كوب من الأوريجانو الطازج
ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة، + 10 أغصان
بشر 12 ليمونة
حبتان من الكراث المفروم
كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 جزرات، مفرومة خشناً
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع
جذور شمر، مقطعة إلى أرباع
كوبان من مرق الدجاج
كوبان من النبيذ الأبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، ملح الكرفس، حبيبات الثوم، تتبيلة جافة، نبات الطرخون، مردقوش، زعتر، الكراث، بصلة الشمر، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في صباح اليوم السابق للشواء، قطّع إحدى الديك الرومي. أزل العمود الفقري بعمل شقوق بطول 4 سم (1.5 بوصة) من الأمام إلى الخلف على طول العمود الفقري (الجانب المقابل للصدر). أزل العمود الفقري واتركه جانبًا لتحضير المرق، إذا رغبت. ضع الديك الرومي بحيث يكون صدره لأعلى على سطح مستوٍ كبير. ضع منشفة مطبخ نظيفة فوقه واضغط جيدًا لتسوية الصدر. تبّل جانبي الديك الرومي بملعقة كبيرة من كلٍّ من ملح الكرفس، والثوم المجفف، والبصل المجفف، والفلفل الأسود.
رشي الديك الرومي بالكامل من الداخل والخارج بملعقة كبيرة من الفلفل الأسود وباقي ملح الكرفس والثوم المجفف والبصل. ضعي الديكين في الثلاجة طوال الليل دون تغطية حتى يجف الجلد.

في اليوم التالي، اترك الديك الرومي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.
ضع رفًا واحدًا في أدنى مستوى من الفرن والآخر في الثلث العلوي. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
في وعاء صغير، اخلطي البقدونس المفروم، والطرخون، والأوريجانو، والزعتر المفروم، وقشر الليمون المبشور، والكراث مع رشة ملح وفلفل. سيساعد الملح على استخلاص الرطوبة والنكهة من الخليط. أضيفي زيت الزيتون لتكوين عجينة. وزعي الخليط على الديك الرومي وافركيه من جميع الجهات. تبليه بالملح والفلفل. قطعي 3 ليمونات إلى نصفين. احشي تجويف ديك رومي كامل بأنصاف الليمون وأغصان البقدونس والزعتر.
قسّم الجزر والبصل والشمر بين صينيتي خبز. ضع قطع الديك الرومي، مع توجيه الجلد لأعلى، فوق الخضار في إحدى الصواني. ضع الديك الرومي كاملاً، مع توجيه الصدر لأعلى، فوق الخضار في الصينية الثانية. قسّم المرق والنبيذ بين الصواني.
ضعي الديك الرومي كاملاً على الرف السفلي للفرن، والديك الرومي المقطع على الرف العلوي. اشويهما مع دهنهما بعصارة الصينية كل 30 دقيقة، وأضيفي القليل من السائل إلى قاع الصينية حسب الحاجة لمنع احتراق الخضار. راقبي الديك الرومي جيداً: عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً، أزيلي الصينية وانقلي الرف العلوي بحذر إلى الوضع الأوسط (انظري الملاحظة).
انقل الديك الرومي الكامل إلى الرف الأوسط، والجزء المقطّع إلى الرف السفلي، واستمر في الشواء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لأسمك جزء من الفخذ إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعتين (10 دقائق لكل رطل) لديك رومي مقشّر وزنه 12 رطلاً، وساعتين و25 دقيقة لديك رومي كامل، ليصبح المجموع 3 ساعات (12-15 دقيقة لكل رطل). اترك الديك الرومي يرتاح لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

ملحوظة

إذا كنت لا ترغب في تحريك رف الفرن الساخن بعد أن يصبح الجزء العلوي من الديك الرومي بني اللون بشكل جيد، فما عليك سوى تغطيته بورق القصدير لبقية وقت التحميص.