لو-باك-جو: فطيرة اللفت المطهو على البخار (دايكون)

الأصوات: 1

طريقة التحضير - لوباكجو: فطيرة اللفت المطهو على البخار (الفجل الأبيض)

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 16 - 20

تتذكر فيفيان تشان، مؤلفة وصفات الطعام: "كنتُ أساعد أمي دائمًا في تحضير حلويات رأس السنة في المطبخ منذ صغري. كان عملي الرئيسي هو بشر كميات كبيرة من الفجل الأبيض بينما كانت هي تُحضّر باقي المكونات. وعلى مدار الساعات القليلة التالية، كنا نحول كومة ضخمة من الفجل المبشور إلى عجينة ناعمة كالثلج. وكان الجزء الأكثر إثارة للاهتمام هو مشاهدة أمي وهي تُقلّب عجينة دقيق الأرز بعيدان خشبية طويلة حتى تتماسك. في كل عام، كنا نُحضّر حوالي ثلاثين فطيرة لنشاركها مع جميع أصدقائنا وعائلتنا. وكانت تترك لنا حصتين فقط. وفي صباح رأس السنة، كانت أمي تقلي شرائح الفجل في مقلاة، وكنا نتناولها على الإفطار، ونغمس القطع الذهبية المقرمشة في صلصة المحار. أما الآن، فأنا أُحضّر فطائر الفجل بنفسي وأُهديها لعائلتي وأصدقائي. إنه تقليد عريق يتوارثه الأجيال."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

10 حبات من فطر شيتاكي المجفف متوسط الحجم (حوالي 60 غرام)
ربع كوب من الإسكالوب المجفف (حوالي 45 غرام)
ربع كوب من الروبيان المجفف الصغير (حوالي 30 غرامًا)
1.8 غرام من الفجل الأبيض، مقشر ومقطع إلى أرباع
شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد الصيني (حوالي 170 غرام)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، منزوعة الجلد
قطعتان من نقانق لحم الخنزير الصينية (حوالي 170 غرامًا)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة خشنًا
1.5 كوب من نشا الذرة
1.5 كوب دقيق أرز
ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
نصف ملعقة صغيرة من السكر، اختياري
زيت نباتي للقلي
صلصة المحار للتغميس
بصل أخضر مقطع بشكل مائل للتقديم
معدات خاصة: مقلاة ووك؛ سلة بخار؛ قالبان دائريان من الألومنيوم للاستخدام مرة واحدة بقطر 22 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، النشا، اللفت، فجل دايكون، الروبيان، فطر شيتاكي، سجق، حبوب الفلفل الأبيض، صلصة المحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الفطر الشيتاكي المجفف، والاسكالوب، والروبيان في ثلاثة أوعية صغيرة منفصلة. صب كمية كافية من الماء المغلي في كل وعاء لتغطية المكونات، حوالي 1.5 إلى 2 كوب. انقعها لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ابشر الفجل الأبيض باستخدام مبشرة خشنة أو في محضرة الطعام. قد تحتاج إلى بشره على دفعات؛ ببساطة انقل الفجل المبشور إلى وعاء كبير وابشر الباقي. احرص على الاحتفاظ بكل السائل.

سخّني مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الفجل المبشور مع السائل. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقه أو تحميره، حتى ينضج الفجل ويصبح طرياً، ويتبخر معظم السائل، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. يجب أن يكون قوام الفجل شبيهاً بملفوف مخلل الملفوف. ضعيه جانباً.

على الرغم من اسمها (فطيرة اللفت)، تُصنع هذه الفطيرة في أغلب الأحيان باستخدام الفجل الأبيض (الدايكون). يعتمد وقت طهي الدايكون على جودته؛ فالدايكون الناضج يحتوي على نسبة رطوبة أقل ويحتاج إلى وقت أطول في الطهي، بينما يكون الدايكون الصغير أكثر عصارة.
عندما تنتفخ فطر الشيتاكي، صفّي الماء واقطعي السيقان. قطّعي القبعات إلى مكعبات صغيرة. صفّي الإسكالوب والروبيان من الماء وقطّعيهما إلى مكعبات صغيرة.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي لحم الخنزير المقدد وقلّبيه من حين لآخر حتى يبدأ الدهن بالذوبان، حوالي 3 دقائق. أضيفي النقانق والكراث واستمري في الطهي حتى يصبح لون النقانق ذهبياً ويذوب المزيد من الدهن، حوالي 3 دقائق أخرى.

ملحوظة

يُعالج لحم الخنزير المقدد الصيني ثم يُجفف. ويُباع مع الجلد. يُزال الجلد بسكين طاهٍ حاد.

نقانق لحم الخنزير الصينية حلوة المذاق وجافة، لكنها سهلة التقطيع. ويمكن خلط بقاياها مع الأرز المقلي.
أضيفي فطر الشيتاكي، والاسكالوب، والروبيان، وقلّبي المكونات جيداً لتتغطى بالتتبيلة، ثم اطهيها لمدة 3-5 دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.

ملحوظة

تأتي المحار المجفف والروبيان بأحجام متنوعة، ولكن بما أنك ستقوم بتقطيعها لهذه الوصفة، فاستخدم الأنواع الأصغر والأقل تكلفة.
املأ قدرًا كبيرًا وواسعًا بسلة بخار، وأضف إليه من 5 إلى 7.5 سم من الماء على نار عالية. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي.
اخلطي نشا الذرة ودقيق الأرز في وعاء كبير. أضيفي كوبين ونصف من الماء تدريجيًا مع التقليب بملعقة سيليكون كبيرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. سيكون المزيج كثيفًا جدًا ويصعب تقليبه في البداية. يجب أن يشبه المزيج عجينة سميكة. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة ربع كوب من الماء في النهاية لخلط المكونات جيدًا.
أعيدي المقلاة التي تحتوي على الفجل الأبيض إلى نار متوسطة الحرارة. قلّبي المزيج مرة أخيرة للتأكد من عدم وجود أي تكتلات، ثم أضيفيه إلى الفجل. اطهي المزيج مع التقليب بملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة مسطحة كبيرة لمنعه من التماسك، حتى يصبح كثيفًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ يجب أن يكون قوامه مثل المعكرونة بالجبن السميكة. ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي لحم الخنزير المقدد ودهن المقلاة، وقلّبي حتى يتوزع بالتساوي. أضيفي المرق والفلفل الأبيض والسكر (إن رغبتِ) وملعقة صغيرة من الملح. اتركيه جانبًا.
ادهني صينيتين دائريتين من الألومنيوم للاستخدام مرة واحدة بقليل من الزيت النباتي، ثم وزعي خليط الفجل الأبيض فيهما. اطهي كل جزء على البخار على حدة، مع إضافة الماء حسب الحاجة، حتى يخرج عود خشبي أو عود أسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة 25-30 دقيقة. أخرجي كعكة الفجل المطهوة على البخار من الصينية بحرص، وانقليها إلى رف تبريد، واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. حضّري الجزء الثاني بنفس الطريقة.
عند التقديم، قطّعي الفطيرة إلى قطع بطول ٧ سم وسُمك ١ سم. سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي كمية كافية من الزيت النباتي لتغطية قاع المقلاة بطبقة خفيفة. بمجرد أن يصبح الزيت لامعًا، أضيفي قطع الفطيرة على دفعات واقليها في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقليها إلى طبق وقدّميها مع صلصة المحار. زيّنيها بالبصل الأخضر المفروم.