سمك مطهو على البخار مع صلصة الصويا الحارة والبصل الأخضر

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 377، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 45 ج.، الكربوهيدرات 8 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 94 ملغ، الصوديوم 811 ملغ، سكر 5 ج.

يُحضّر هذا الطبق التقليدي في العائلات الآسيوية في المناسبات الخاصة، مثل رأس السنة الصينية، ويمكن إيجاده أيضاً في أي وليمة صينية. ويرمز إلى الحظ السعيد والوفرة، إذ أن الكلمة الصينية التي تعني "سمك" تُشابه في نطقها الكلمة الصينية التي تعني "الوفرة".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة الصويا الحارة

ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوكسينغ
كوب واحد من مرق الدجاج
7 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقتان كبيرتان من السكر
قطعة صغيرة من الزنجبيل المقشر
قطعة صغيرة من قشر اليوسفي المجفف

سمك مطهو على البخار

سمكة كاملة واحدة تزن 1.3 كجم، مثل القاروص أو سمك النهاش، مغسولة
شريحتان من الزنجبيل المقشر، 5 × 2.5 سم، مقطعتان إلى شرائح
5 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح
ثلث كوب من زيت بذور اللفت (الكانولا)
5 أغصان طازجة من الكزبرة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القاروص، نبيذ الأرز، صلصة الصويا، اليوسفي، جذر الزنجبيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

صبّي نبيذ شاوكسينغ في قدر صغير واتركيه يغلي على نار عالية. أضيفي مرق الدجاج، وصلصة الصويا، والسكر، والزنجبيل، وقشر اليوسفي المجفف. اتركي المزيج يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر. ارفعي القدر عن النار واتركي الصلصة منقوعة لمدة ساعة. أزيلي الزنجبيل وقشر اليوسفي. ضعي الصلصة جانبًا لحين التقديم.
سمك مطهو على البخار:

جفف السمكة بمنشفة ورقية وضعها على طبق مقاوم للحرارة. رش السمكة بالزنجبيل.

ضع رف البخار في قدر واسع بما يكفي لاستيعاب السمك. أضف كمية كافية من الماء حتى يكاد يغطي الرف، ثم ارفع درجة الحرارة إلى عالية واترك الماء حتى يغلي تمامًا. ضع السمك على الرف، وغطِّ القدر، وخفِّض الحرارة قليلًا، واتركه على البخار حتى ينضج اللحم تمامًا وينفصل عن العظم، لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة. صفِّ أي سائل زائد متجمع على الرف. رشّ السمك بالبصل الأخضر.
سخّني زيت الكانولا في قدر صغير حتى يبدأ بالتدخين. اسكبي الزيت الساخن ببطء وحذر فوق البصل الأخضر الموجود على السمك؛ سيُطلق الزيت الساخن نكهات البصل الأخضر وروائحه. يجب أن يكون البصل عطريًا.
ضعي الصلصة على النار حتى تغلي. صبّي كمية كافية من الصلصة حول السمك بحيث تغطي قاع الطبق بمقدار 0.5 سم. زيّني السمك بأغصان الكزبرة. قدّميه فوراً.